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姚海扬 著 / 海天出版社 / 2008-01 / 平装
售价 ¥ 20.00 5.2折
定价 ¥38.80
品相 八五品
上书时间2024-05-20
中国孔府菜
《中国孔府菜》详细介绍了孔子饮食思想、孔府饮食礼仪、孔府菜发展渊源、传统孔府宴席食单、孔府菜的烹调制作等,是山东烹饪协会、曲阜孔府菜研究会组织孔子饮食研究学者、中医营养专家、烹饪大厨合力推出的专题饮食文化巨作。读者从中不仪可以领略到孔子饮食的丰厚文化底蕴,而且可以学习到孔府佳肴的制作,从而丰富、充实自己的精神和饮食生活。孔府菜是中国著名的官府菜之一,是中国饮食肴馔中的极品之作,是孔子后裔、被称为“天下第一家”的衍圣公府迎送礼仪的重要内容。
第一章孔府饮食文化一、孔府饮食文化和养生之道概述二、孔府饮食礼仪与厨事三、孔府菜特色烹调技法四、孔府饮食现代研究综述五、济南孔膳堂挖掘研制“孔府菜”经过第二章孔府传统宴席食单一、祭祀筵二、延宾筵三、府筵附一、济南“孔膳堂”孔府菜食单附二、曲阜“孔府饭店”孔府宴食单第三章孔府菜制作一、珍品类燕菜四大件燕窝“万”字金银鸭丝燕窝“寿”字红白鸭丝燕窝“无”字三鲜鸭丝燕窝“疆”字口蘑肥鸭什锦燕窝琼浆燕菜燕窝八仙汤雪梨燕菜燕菜捶柳鸡丝金盏凤栖燕窝翡翠燕窝一品燕菜当朝一品锅奶汤燕菜冰糖燕菜丁香鱼翅把儿鱼翅桂花鱼翅鸡丝翅子什锦鱼翅鹿筋扒鱼翅蟹黄扒鱼翅白扒玉脊翅子葫芦大吉翅子奶汤玛瑙鱼翅八仙过海闹罗汉荷花鱼翅红扒通天鱼翅文龙吐玉珠竹影海参扒瓤海参鱼皮扒海参奶汤金银海参玛瑙海参扒海羊山东海参沙锅海参糟烧海参麻酱海参肉末烧海参吉祥三宝乌龙护宝红烧海参珍珠海参红烧鲍鱼清汤鲍鱼扒芦笋鲍鱼麒麟鲍鱼红烧紫鲍御带猴头御笔猴头鸭掌烧猴头烧猴头鱼唇扒鱼皮黄焖鱼骨白玉无瑕烧秦皇鱼骨扒江干吉祥干贝鸭膀扒干贝奶汤鸭舌干贝凤髓银耳玉液银耳烩银耳扒裙边瓤香菇清汤竹荪烩鱼穗酸辣乌鱼蛋清汤蛤士蟆油黄管烧淡菜红扒舵蹄二、鸡类白松鸡青果鸡爆双胗碧桃鸡丁雪里藏珠阳关三叠汤拱鸡醉雏鸡纸包鸡葡酒醉鸡鸡里脆炝凤鸡丝炸鸡扇炸鸡槌烩鸡饼炒鸡爪烧安南子炒软鸡片芙蓉鸡片把儿鸡丝水晶鸡丝吊糟鸡丝鸡汁豆泥鸡米香菇千贝扒鸡如意鸡卷椒麻雏鸡绣球胗肝糖醋凤脔锅塌凤脯干贝清蒸鸡一卵孵双凤鸡松炒鸡米鸡皮软烧豆腐玻璃鸡丝炸脆梨鸡风鸡铃铛丸子三、鸭类鸾凤同巢烤鸭神仙鸭子御带鸭子锅烧鸭子酱汁鸭方“寿”字鸭羹奶汤鸭条鸭舌烧鸭腰紫芽姜爆雏鸭片鸭勾肉瓤鸭掌八仙鸭子四、鱼类烤花篮鳜鱼炸熘鳜鱼干蒸鳜鱼糟烧鳜鱼软熘鳜鱼清蒸瓤鳜鱼豆豉烧鳜鱼炸焦皮鳜鱼炸鳜鱼卷桂花鱼片纸包鲜鱼芙蓉鱼条炒鱼豆鱼松炸鱼牌炜鱼脯熏鱼糟蒸白鲢中段松子鱼糕烧八宝鱼丸连年有余芙蓉鲫鱼干烧鲳鱼酱焖偏口鱼葱椒鱼油爆鱼芹口蘑干烧鱼五、虾类炸虾包炸虾排炸菊花虾翡翠虾环虾生龙井虾仁芙蓉虾仁炸脂酥虾仁御带虾仁炸八宝虾仁虾松(火靠)虾煎烹大虾雨前虾仁黄袍大虾锅烧虾京果虾仁腐乳虾仁醉虾六、肉类紫酥肉新蒜樱桃肉烤牌子晾干肉片芙蓉肉丝秋季酱肉熏豆腐炒肉丝肉松黄鹂迎春雀舌方丁干崩肉丝脂酥钎子七孔灵台巧炸鹿尾油爆肚仁葱椒腰穗胡辣腐皮腰丁炸腰包炸十字腰花金银肘子福禄肘子祯祥肘子清汤一品丸子烤乳猪冰糖猪蹄蜜制金腿三鲜肉丝椒麻肉片炒木肉荷叶肉糟炖肉茶烧肉芙蓉排骨南煎丸子冬菇烧蹄筋龙眼大肠酿荷包丸子螺蛳肉蒸肉炒肉丝馍武熘肉片炒汪肉片炒豌肉金钱肉四喜丸子七、甜菜类一品寿桃诗礼银杏带子上朝(一)炸梨球拔丝金枣琥珀莲子炸藿香清蒸芋艿清蒸白木耳带子上朝(二)西瓜糕苹果罐蜜汁冬瓜蜜汁耿饼蜜汁梨球雪丽琥珀琉璃海石冰糖百合冰糖肘子麻酥鹅皮炒山药泥水晶桃一品山药杏仁豆腐八、菜品其他类清烩口蘑子回笼蛋虾籽炒龙须菜一品豆腐烧豆腐脑炒豆腐泥丁香豆腐炒小豆腐锅塌豆腐蜂窝豆腐罗汉豆腐槟榔豆腐醉豆腐软烧虎皮豆腐炝黄花菜珊瑚金钩蛋黄波菜锅塌菠菜虾籽龙爪笋海米珍珠笋虾籽烧玉兰棍火腿炒芦笋烧素什锦鹅脖合家平安菊花火锅什锦一品锅红扒海蜇琼玉海蜇椒麻海蜇七星鸡子炒鸡子茄罐佛手茄子雪花香椿油泼豆莛镶豆莛金钩挂银条蟹黄烧白菜油淋菜心炒什锦虾籽烧茭白爽口金丝瓜百合芹菜碧玉珊瑚糖醋藕尖扒羊肉条乌云托月九、点心类莲子糕菊花馓子荷花酥葫芦馒头蟹酥银丝卷荷叶夹木瓜酥萝卜酥饼蟹黄烫面饺大虾烧麦佛手酥鸳鸯酥盒萝卜酥清油盘丝饼虾酥翡翠面四喜蒸饺百合酥枣泥酥盒缠手酥绿豆糕喜寿年糕枣煎饼大寿桃糕附一、点心汤(佐食)燕窝八仙汤配蟹黄烫面饺冰糖银耳汤配百合酥山楂汤配绿豆糕莲子汤配喜寿年糕紫菜汤配大虾烧麦黄豆羹配枣煎饼桂圆汤配缠手酥莲子绿豆汤配佛手酥口蘑汤配萝卜饼杏仁茶配枣泥酥盒三鲜汤配四喜蒸饺什锦甜羹配大寿桃蛋糕附二、三套汤参考文献
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30