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朱承强 、 杨瑜 著 / 中国人民大学出版社 / 2020-08 / 平装
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上书时间2023-02-25
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酒店管理概论(第2版)
《酒店管理概论(第2版)/21世纪高职高专规划教材・酒店管理系列》从认知酒店、酒店的经营理念、酒店的建筑设计、酒店的组织模式、酒店的战略管理、酒店的市场营销、酒店服务质量管理等,系统地阐述了现代酒店管理的内容、方法和实例。
《酒店管理概论(第2版)/21世纪高职高专规划教材・酒店管理系列》为“酒店管理”***精品课程的配套教材。第2版在基本保留原书体例的基础上,顺应现代酒店业的发展趋势,在模块一“认知酒店”中,增补了“中外酒店业发展历史”和“消费需求的变化趋势”两个项目的内容,介绍了体验经济时代新兴消费群体的需求特征;在模块六“酒店的市场营销”中,增补了“酒店市场营销模式的创新”一个项目的内容,介绍了“酒店+互联网营销”“酒店+移动营销”“酒店+新媒体营销”在酒店业的运用。在模块七“酒店服务质量管理”中,增补了“酒店服务品质塑造”的相关内容,介绍了技术性和功能性质量提升要求在酒店业的展现。第2版还对酒店行业相关资料和数据作了更新和补充,并对全书结构进行了适当的调整,力图更好地体现针对性、实用性和先进性的特点,更好地体现高等职业教育教学改革白勺导向。
朱承强,上海杉达大学旅游与酒店管理学院院长、教授;***高校教学名师、《现代酒店管理》***精品课程负责人;教育部旅游教育教学指导委员会委员、酒店管理分教学指导委员会副主任。
杨瑜,上海旅游高等专科学校酒店管理学院讲师,餐饮管理专业负责人。
模块一 认知酒店/1 项目一 酒店的基本概念与分类/3 项目二 中外酒店业发展历史/14 项目三 消费需求的变化趋势/25 模块二 酒店的经营理念/33 项目一 从CI到CS的演变/35 项目二 从CS到CL的拓展/40 项目三 从CS到ES的升华/47 模块三 酒店的建筑设计/55 项目一 酒店功能与环境设计/57 项目二 酒店服务区域设计/63 项目三 酒店设备与设施规划/71 模块四 酒店的组织模式/83 项目一 酒店组织结构的类型/85 项目二 酒店组织机构的设置/87 项目三 酒店组织模式的变革/92 模块五 酒店的战略管理/99 项目一 酒店基本战略的内容/101 项目二 酒店发展战略的选择/104 项目三 酒店竞争战略的运用/108酒店管理概论 (第2版) 模块六 酒店的市场营销/117 项目一 酒店市场营销调研与策划/119 项目二 酒店市场营销的组合策略/127 项目三 酒店市场营销模式的创新/140 模块七 酒店服务质量管理/159 项目一 酒店服务质量的概念/161 项目二 酒店服务质量的测评/168 项目三 酒店服务质量的控制/177 模块八 酒店人力资源管理/191 项目一 酒店人力资源规划/193 项目二 劳动定额与人员编制/195 项目三 酒店员工培训与激励/201 模块九 酒店绩效评价系统/217 项目一 酒店绩效评价系统的建立/219 项目二 酒店绩效评价的指标体系/222 项目三 酒店绩效评价指标的分析/229 附录/243 2019年上半年全国星级饭店统计报告/243 参考文献/248 2
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30