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张文玉 编 / 科技文献出版社 / 2004-02 / 平装
售价 ¥ 8.00 4.0折
定价 ¥20.00
品相 八五品
上书时间2024-05-12
腌菜酱菜制品627例
本书收集了腌菜酱菜制品共计627个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主,同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括二部分:一、腌菜:盐腌制品,糖醋腌制品,虾油腌制品,蜂蜜腌制品,糟醉腌制品,发酵腌制品;二、酱菜:酱制品,酱油制品等。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考,也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员,以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
一、腌菜(一)盐腌制品1盐腌制品(1)根菜类腌大萝卜腌水萝卜盐水萝卜上海咸坯萝卜头丹东萝卜条咸萝卜干(浙江上杭)萧山萝卜干盐水红干胡萝卜干大头菜片(广西)(2)茎菜类腌姜片(或姜丝)腌地姜腌鲜蒜腌蒜头熟盐咸蒜头神仙大蒜头咸蒜米咸蒜苗伏藠头腌苤蓝腌榨菜腌莴笋 (3)叶菜类腌白菜咸白菜(上海)盐水大白菜盐渍菜腌甘蓝暴腌洋白菜腌芹菜腌香菜腌香葱腌韭菜腌芥菜缨腌雪菜腌雪里蕻(一)腌雪里蕻(二)上海腌雪里蕻甏头菜冬干菜(浙江)“惟一”干菜笋(浙江)(4)茄果类腌茄包日本盐水茄子腌小椒盐水红辣椒腌柿子椒腌尖辣椒(5)瓜果类腌黄瓜(一)腌黄瓜(二)盐水咸瓜片腌西葫芦(6)豆果类腌咸豆角腌扁豆腌芸豆腌扁豆角和芸豆角盐水豌豆 (7)多年生菜类盐渍咸笋咸竹笋(福建)腌香椿腌制香椿腌香椿芽(山东)腌甘露(8)其他菜类腌油菜花(四川崇州)腌韭菜花腌藕咸藕腌莲藕盐渍山蕨菜腌银苗腌沙葱咸蘑菇腌四味2加味盐腌制品 (1)根菜类辣萝卜怪味萝卜包馅萝卜辣味水萝卜四川陈年萝卜萝卜响徐州萝卜豆(江苏)腌萝卜条五香萝卜条咖喱萝卜条油辣萝卜丁红白萝卜丝五香萝卜干(北京)天源五香萝卜干(北京)郑州酸辣萝卜干南方五香萝卜干如皋五香萝卜干(江苏)老咸菜干腌胡萝卜胡萝卜干五香疙瘩佛手疙瘩(北京桂馨斋)五香干芥北京桂花糖熟芥(天源酱园)西安贝贡菜(陕西)腌大头菜五香大头菜(福建)开封五香大头菜(河南)腌五香大头菜扁形蔓菁香辣蔓菁片(2)茎菜类五香洋姜片腌蒜苗咸藠头辣味苤蓝辣莴笋辣莴苣玫瑰莴笋干(上海)(3)叶菜类腌白菜辣白菜(上海)北京辣白菜延边朝鲜族辣白菜(吉林)日本辣白菜朝鲜咸白菜咸辣白菜(山东)甜辣白菜香麻白菜腌白菜帮怪味白菜帮腌菜叶姜汁菜叶腌芝麻香菜酸辣洋白菜腌圆白菜红白菜腌芹菜桂花芹菜叶腌油菜腌芫荽腌蒜苗蒜苗干腌樱菜腌干盖菜辣味香炉菜腌大葱腌韭菜腌芥菜五香芥菜叶覆水辣芥菜心(4)花菜类腌菜花腌韭菜花(一)腌韭菜花(二)腌韭菜花(三)腌韭菜花(四)双江韭菜花腌金花菜(5)茄果类腌茄子腌蒜茄子腌鹌鹑茄子腌茄包腌茄子包腌番茄(一)腌番茄(二)多味番茄腌西红柿怪味西红柿腌辣椒腌青辣椒(一)腌青辣椒(二)腌红辣椒酒沓辣椒吉林辣椒咸菜(6)瓜果类腌菜瓜腌香瓜腌南瓜辣味黄瓜条辣味瓜丝(7)豆果类腌豆角腌豇豆腌豇豆角腌辣豇豆腌扁豆角(8)其他菜类辣味笋条腌香椿腌蕨菜腌桔梗腌狗宝咸菜沙参小菜腌蘑菇双色龙须五香什锦丁什锦咸菜多味什锦小菜咸味藠头什锦菜高级什锦酸菜(二)糖醋腌制品1糖腌制品北京糖辣萝卜甜姜片白糖蒜北京白糖蒜桂花糖蒜伏蒜薹开远甜藠头(云南)高级甜酸藠头糖酱洋葱腌芥菜缨干巴菌韭菜花(云南)白糖番茄蜜汁番茄蜜汁小黄瓜银丝木瓜2醋腌制品食香萝卜醋汁红菜头醋芥条酸姜五味姜腊八蒜醋薤头(广东)酸渍白菜酸辣白菜醋渍番茄醋味黄瓜醋浸雪藕3糖醋腌制品(1)根菜类糖醋萝卜济宁糖醋萝卜(山东)镇江糖醋萝卜干(江苏)镇江糖醋响(江苏)蓑衣萝卜甜酸小萝卜甜酸萝卜片(赛泡菜)美味萝卜干(2)茎菜类糖醋姜广东糖醋酥姜糖醋姜芽糖醋姜片糖醋生姜丝糖醋渍洋葱糖醋蒜镇江糖醋蒜(江苏)糖醋蒜头糖醋大蒜头糖醋蒜瓣无臭糖醋蒜瓣糖醋蒜米济宁糖醋蒜薹(山东)糖醋蒜梗糖醋葱头糖醋藠头糖醋苤蓝糖醋苤蓝丝糖醋莴笋兰花糖醋辣莴笋(3)叶菜类辣白菜香辣白菜糖醋白菜酸辣菜酸辣白菜帮辣圆白菜酸甜渍菜卷糖醋包菜丝(4)果菜类糖醋黄瓜辣黄瓜(山东)蓑衣黄瓜糖醋瓜条甜酸黄瓜条糖醋南瓜片广东糖醋瓜缨糖醋茄子芥末茄子糖醋云豆(5)多年生菜类糖醋甘露糖醋地环糖醋宝塔菜(6)水生菜类糖醋嫩藕糖醋鲜藕糖醋菠萝藕珊瑚藕酸辣藕片糖醋藕丝(7)其他菜类锦绣酸果珊瑚三丁糖醋众菜(三)虾油腌制品虾油芥条虾油苤蓝虾油芹菜虾油菜花虾油茄子虾油辣椒虾油辣椒(山东莱阳)虾油黄瓜毛山东虾油小黄瓜虾油小瓜(上海)多味盘香黄瓜虾油豆角虾油豇豆虾油芸豆虾油宝塔菜虾油小菜普制虾油小菜特制虾油小菜(黑龙江哈尔滨)工农虾油小菜锦州什锦虾油小菜(四)蜂蜜腌制品蜜酱胡萝卜蜂蜜蒜肉天津蜂蜜蒜米蜜汁莴笋片五香芥菜叶蜜姜黄瓜蜜汁乳瓜蜜汁马蹄蜜汁三鲜(五)糟醉腌制品1糟腌制品糟腌萝卜快腌糟萝卜糟姜糟莴笋香糟菠菜糟茄糟辣椒糟青椒糟腌黄瓜糟四季豆糟毛豆糟豆芽香糟如意糟冬笋红糟冬笋糟藕片糟茭白糟猴头菇糟玉米笋2酒腌制品醉萝卜酒腌葱头酒醉银菜糟醉冬笋福神渍(日本)独山盐酸菜(贵州)福建五香大头菜(六)发酵腌制品1榨菜四川榨菜涪陵榨菜(四川)浙江榨菜榨菜(风脱水加工法)2冬菜北京冬菜天津冬菜福州京冬菜(福建)杭州简易京冬菜(浙江)五香京冬菜(上海)川冬菜资中冬菜(四川)“十里香”嫩尖冬菜(四川南充)沧州冬菜芥菜(河北)排冬菜(湖南长沙)3霉(梅)干菜霉干菜(一)霉干菜(二)浙江霉干菜绍兴霉干菜(浙江)干菜笋梅干菜惠州梅干菜(广东)4米糠腌制品米糠腌渍萝卜黄萝卜(泽庵)日本白萝卜日本糠渍白菜调味黄瓜5其他发酵腌制品(1)根菜类杞县酱红萝卜(河南)腌大头菜昆明玫瑰大头菜(云南)连城五香大头菜(福建)南浔香大头菜(浙江)镇远陈年道菜(贵州)闽东芥菜(福建)宜宾芽菜(四川)潮州咸酸菜(广东)(2)叶菜类渍菜酸白菜武汉酸白菜浆水酸菜酸辣白菜咸辣大白菜酸圆白菜(一)酸圆白菜(二)酸甘蓝东欧酸甘蓝永定菜干(福建)(3)果菜类茄干(湖南)盐闷韭茄日本芥末茄子酸黄瓜甜酸乳瓜甜酸乳瓜(上海)苏州蜜汁乳黄瓜(江苏)琥珀醅瓜(4)其他菜类闽南莴苣笋(福建)武汉甜酸NFEF8头(湖北)甜辣藕广东酸笋二、酱菜
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开播时间:09月02日 10:30