食品生产和加工用水的安全与质量会议报告联合国粮食及农业组织，世界卫生组织编著中国农业出版社

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作者: 联合国粮食及农业组织，世界卫生组织编著
出版社: 中国农业出版社
ISBN: 9787109283183

出版时间: 2021-10
装帧: 平装
开本: 16开

作者: 联合国粮食及农业组织，世界卫生组织编著
出版社: 中国农业出版社

ISBN: 9787109283183
出版时间: 2021-10

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工程技术

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执行概要

0引言

0.1进程

0.2会议背景材料

1用水安全是食品生产安全管理计划中的关键要素

2不同部门的用水：生鲜农产品

2.1收获前

2.1.1标记何处用水以及如何用水

2.1.2与食品安全相关的决策支持系统

2.1.3水质目标

2.1.4潜在的干预策略

2.1.5水质对终端产品的影响和挑战

2.2收获后

2.2.1标记何处用水

2.2.2与食品安全相关的决策支持系统评估

2.2.3水质目标

2.2.4潜在的干预策略

2.2.5水质对终端产品的影响

3不同部门的用水：渔业产品

3.1标记何处用水

3.2评估与食品安全相关的决策支持系统

3.3水安全/质量目标

3.4水质对终端产品的影响

3.5减少风险的措施

4不同部门的用水：企业中的回用水

4.1食品加工业中的水回用

4.2制定水回用指南的差距与挑战

5风险评估

6决策树：会议分组的报告

6.1收获前与收获后的生鲜农产品

6.1.1当前指南的主要差距与挑战

6.1.2绘制决策树的方法

6.1.3决策树绘制概述

6.1.4讨论

6.1.5结论与建议

6.1.6生鲜农产品决策树参考文献

6.2渔业产品

6.2.1构建决策树的方法

6.2.2鱼源性病原和流行病学数据

6.2.3两种情景——生食或未烹熟鱼类和甲壳类动物

6.2.4构建的决策树和生产流程图概览

6.2.5确定关键控制点

6.2.6结论与建议

6.2.7渔业产品决策树参考文献

6.3食品企业的回用水

6.3.1非食品接触应用

6.3.2食品接触用水

6.3.3制定决策树的方法

6.3.4处理

6.3.5基于风险评估框架水回用应用示例

6.3.6结论与建议

6.3.7水回用决策树参考文献

7结论

7.1一般结论与建议

7.2跨领域问题

7.2.1食品生产用水的微生物质量标准

7.2.2知识和数据差距

7.2.3通信工具

参考文献

附件资源材料

内容摘要
本书是2018年粮农组织会议报告，会议的主题是：使用“清洁水”的情况及对关于水的安全再利用提供指导。从初级生产到消费，水是主要投入品，贯穿食品价值链的各个阶段。水可以直接或间接接触食品，并用于维护整个食物链中的环境卫生。全球水资源在日益减少，并非所有食品的主要生产商与加工者都能获得安全的水资源。水资源需谨慎使用，如果对消费者不存在健康风险，则可以循环再利用。2016年11月第48届会议上，食品卫生法典委员会（CCFH）指出了水质在食品生产中的重要性，并请求联合国粮农组织和世界卫生组织为《法典》文本中提到的使用“清洁水”的情况及关于水的安全再利用提供指导，尤其是灌溉水和清洁海水。此外，还就使用“清洁水”的适当地点寻求指导。2018年，联合国粮农组织在意大利罗马举行了第二次专家会议，讨论工作建议。为生鲜农产品部门、渔业部门和企业中的回用水等三个使用安全水质的优先事项成立了工作组。本报告提供了2018年会议的摘要。会议评估了生鲜农产品和渔业部门关于安全用水和食品企业水回用的现行指导和知识，以及确保水和食品供应安全的风险管理办法。这些评论为专家们提供了背景资料，供他们考虑制定适合目标的概念和决策支持系统工具。
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