海洋水产品加工技术与质量安全(现代食品科学技术著作丛书)（德）Marc Regier，（德）Kai Knoerzer，（德）Helmar Schubert 主编；范大明，闫博文主译中国轻工业出版社

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作者: （德）Marc Regier，（德）Kai Knoerzer，（德）Helmar Schubert 主编；范大明，闫博文主译
出版社: 中国轻工业出版社
ISBN: 9787518438075

出版时间: 2022-10
装帧: 精装
开本: 16开

作者: （德）Marc Regier，（德）Kai Knoerzer，（德）Helmar Schubert 主编；范大明，闫博文主译
出版社: 中国轻工业出版社

ISBN: 9787518438075
出版时间: 2022-10

装帧: 精装
开本: 16开

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工程技术

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1202762629

商品描述：

前言

近年来, 人们对海洋水产品的需求不断增长。世界很多地区的居民都将鱼作为主要的动物蛋白质来源。但是, 海洋水产品易于腐烂, 受生物危害污染的风险也很高。因此, 加工是延长海洋水产品保质期、提高其安全性的必要手段。海洋水产品加工业目前面临着许多新的挑战。海洋水产品产量在近年有了很大的增加, 相关制品在被消费之前可能还需要经过长途运输。同时, 法律法规以及消费者对更好质量与更安全产品日益增长的需求也应该被充分考虑。海洋水产品应是高质量的、营养的、安全的，并且保质期要长。为满足这些标准, 海洋水产品加工必须吸收食品科学与技术、食品质量与安全方面的新进展。当前一系列技术(如气调包装、zui小限度热处理、快速冷冻、注射腌制) 发展迅速, 诸如高压处理之类的新兴技术也已应用至实际。先进的质量与安全保证方法, 如用于质量和安全性评估的现代快速技术、物种鉴别技术及风险评估工具, 在海洋水产品领域都有了重要的应用。本书全面涵盖了目前用于海洋水产品各主要加工过程的技术, 同时也包括了质量与安全方面的相关技术。本书的第1部分包括初级加工、冷藏与冷冻、热处理、辐照、传统保存方法(腌制、烟熏、酸化、干燥和发酵等) 以及包装, 还介绍了鱼糜生产、鱼加工副产物处理、可持续开发与高值化开发。本书的第二部分涉及海洋水产品质量的测定、微生物检测、真实性及风险评估。

商品简介

《食品微波加工技术》（第二版）回顾了近年来微波技术对于食品及食品加工的深远影响，并阐述了如何进一步优化微波加工过程并将其更好地应用于食品工业中。第二版《食品微波加工技术》在第1版的基础上进行了更新和扩充，融合了近十年内微波加工技术的发展，增补了微波辅助油炸和微波辅助微生物灭活两章新章节。本书阐述了微波技术的基础理论，同样也提出了食品微波加工技术在当前及未来发展和应用的新兴趋势。得益于专业的编辑和跨国作者团队的共同努力，本书适宜希望充分理解微波技术并将其应用于食品工业生产中的人群参考阅读。

作者简介

Marc Regier卡尔斯鲁厄大学（德国）物理专业，于2003年在卡尔斯鲁厄大学获食品工程博士学位，并在Max Rubner研究所（德国联邦营养和食品研究所）进一步进行食品干燥及相关领域研究。于2007年在柏林博伊特应用科技大学晋升教授，2010年加入特里尔应用科学大学，现为该大学食品工程教授及学院副院长。研究方向为创新/传统食品热加工技术和新型电磁在线过程分析技术，在该领域授权4项专利，发表技术论文和章节著作80余篇，编著著作2部。入选成为ProcessNet Subject Division of Drying and Particle Measurement成员。 Kai Knoerzer于2002年和2006年在卡尔斯鲁厄大学（德国）分别获得化学工程硕士学位和食品工程博士学位。于2006年在Food Science Australia[Melbourne， Australia，为联邦科学和工业研究组织（CSIRO）和维多利亚政府的联合机构]以博士后研究员身份工作，于2008年在CSIRO食品与营养研究所（Melbourne，Australia）晋升为研究员。于2015年成为CSIRO食品与营养研究所首席研究员，并在CSIRO的Werribee工厂领导食品加工工程组。主要研究领域是食品加工高新技术，如高压和高压热、脉冲电场、超声、兆赫频超声和微波技术，在该领域发表技术论文90余篇，编著专著4部，开展140余个口头和海报报告并授权5项专利。曾任美国食品技术学会国际部主任，并担任爱思唯尔Food Science Reference Module的编辑。 Helmar Schubert在柏林工业大学和卡尔斯鲁厄大学（德国）学习机械与化学工程专业，分别于1966年、1972年和1981年在卡尔斯鲁厄大学获硕士学位、博士学位和教授资格。曾是德国联邦营养研究中心、卡尔斯鲁厄大学（1977—1991年）的主任和教授，自1986年以来成为卡尔斯鲁厄大学食品加工工程研究所教授和所长，自2004年成为荣誉退休教授。主要研究方向为乳化、粉末技术、微波加热和水处理，在该领域发表技术论文350余篇，出版专著3部。入选为国际食品科学与技术研究院、Berlin-Brandenburg科学与人文学院（原普鲁士科学院）、德国国家科学与工程院成员。

目录

1 食品微波（辅助）加工介绍：原理和技术1.1 引言1.2 物理定义和相关规则1.3 电磁波理论1.4 微波系统的基础配置1.5 结语1.6 本章术语参考文献 2 微波加热与食品的介电特性2.1 引言2.2 微波加热和食品的介电特性2.3 微波与介电材料的相互作用2.4 微波加热过程的测量2.5 影响微波加热的变量2.6 微波加热食品的配方优化设计2.7 未来发展趋势参考文献 3 食品介电特性的测试3.1 引言3.2 测试技术的分类3.3 介电特性的深入分析3.4 结语3.5 本章术语参考文献 4 微波加工对食品营养、感官和其他品质特性的影响4.1 引言4.2 不同食品的微波加工4.3 微波在保持食品品质方面的优越性4.4 未来发展趋势4.5 结语参考文献 5 食品微波加工技术概述及未来发展趋势5.1 引言5.2 工业微波辐射器5.3 现代食品加工应用5.4 未来新兴应用的研究和开发参考文献 6 微波（辅助）烘焙6.1 引言6.2 微波烘焙的原理6.3 微波烘焙的优缺点6.4 微波辅助烘焙的工艺与设备6.5微波辅助烘焙在特定食品中的应用6.6 未来发展趋势参考文献 7 微波辅助油炸7.1 引言7.2 深度油炸7.3 微波辅助油炸甜甜圈7.4 其他微波辅助油炸过程7.5 微波辅助油炸在食品工业中的未来参考文献拓展阅读 8 微波（辅助）干燥8.1 引言8.2 干燥工艺的原理8.3 微波（辅助）干燥的特点8.4 微波在干燥过程中的应用8.5 微波（辅助）干燥食品的品质特性8.6 微波干燥在食品工业中的应用8.7 微波干燥建模参考文献 9 微波辅助漂烫9.1 引言9.2 微波辅助漂烫的优缺点9.3 微波辅助漂烫的案例研究/应用实例9.4 结语和未来发展趋势参考文献 10 微波辅助巴氏杀菌和灭菌——商业前景10.1引言10.2 长保质期食品的市场应用前景10.3 工业连续微波处理系统10.4 微波辅助连续热加工的问题与优点10.5 结语：稳定食品微波连续加工的影响和前景拓展资料参考文献 11 微波灭活微生物——效率与灭活动力学11.1 微波灭活的原理11.2 微波灭活微生物的关键影响因素11.3 微波在灭活食品中微生物方面的应用11.4 微波灭活微生物的机制11.5 微波在食品加工中的应用11.6 微生物灭活动力学11.7 微生物安全性验证11.8 结语和未来发展趋势参考文献 12 微波辅助解冻和回温12.1 引言12.2 传统和新兴的解冻与回温方法12.3 电磁辅助解冻和回温方法12.4 结语和未来发展趋势参考文献 13 微波食品包装13.1 引言13.2 影响微波食品中温度分布的因素13.3 惰性包装容器13.4 包装材料13.5活性包装容器13.6 即食食品的微波巴氏杀菌13.7 未来发展趋势参考文献拓展阅读 14 家用微波炉的加热性能14.1 引言14.2 影响食品加热的因素：微波输出功率14.3 影响食品加热的因素：复热性能14.4 测试微波炉加热性能的食品模拟材料14.5 烹调/复热程序的确定方法14.6 微波炉加热性能的确定7 结语和未来发展趋势参考文献 15 微波加工中温度分布的测定15.1 引言15.2 温度分布的测定方法15.3 不同温度图绘制方法的基本原理15.4 微波加热模型的核磁共振成像实验进展和研究成果15.5 结语参考文献 16 应用微波设备要求与过程控制16.1 微波设备的基础设计16.2 工业应用参考文献拓展阅读国际微波标准 17 微波加工温度分布均匀性的改善17.1引言17.2微波加工过程中的温度分布及其均匀性17.3与均匀性相关的加热效果17.4有关加热均匀性的应用实例17.5改善加热均匀性的手段——微波加工建模17.6改善微波加热均匀性的技术17.7 微波在特定食品及其加工中的应用17.8未来发展趋势17.9 拓展资料参考文献拓展阅读 18 微波加工过程模拟18.1 引言18.2 文献综述18.3 物理控制过程18.4 电磁和热耦合模型18.5 模型开发的影响因素18.6 分批和连续微波加热过程的建模案例18.7 未来发展趋势参考文献
【前言】

主编推荐

详细介绍了关于微波和微波辅助加热的zui新信息。讨论了影响微波应用的主要因素及应用过程中可能存在的问题。阐述了微波当前和未来潜在的应用前景和微波技术新兴研究和发展方向。精装巨制，“现代食品科学技术著作丛书”典藏经典。
【内容简介】
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