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陈怡君 编 / 旅游教育出版社 / 2012-06 / 平装
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上书时间2020-11-24
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创新教学书系:西式面点制作教与学(第2版)
《创新教学书系:西式面点制作教与学(第2版)》是图解版烹饪教材,让你花较少的时间掌握最有用的工作技能,教材与教参合二为一,让你花较少的成本获得较多的资源,光盘辅助学习,让烹饪美食尽在眼前。
认识西点制作常用设备与工具一、设备二、工具第一篇练习制作面包模块1练习制作软面包一、十字面包二、小餐包模块2练习制作吐司面包吐司面包模块3练习制作千层面包一、丹麦包二、牛角包模块4练习制作全麦面包全麦面包模块5练习制作油炸面包圈一、环形面包圈二、多味面包圈第二篇练习制作蛋糕模块6练习制作海绵蛋糕海绵蛋糕模块7练习制作非全蛋蛋糕一、戚风蛋糕二、天使蛋糕模块8练习制作重油蛋糕重油蛋糕模块9练习制作主题蛋糕一、黑森林蛋糕二、儿童生日蛋糕三、双层蛋糕第三篇练习制作塔与派模块10练习制作塔类西点一、层酥蛋塔二、松酥椰塔模块11练习制作派一、松酥苹果派二、新鲜草莓派第四篇练习制作泡芙模块12练习制作泡芙奶油泡芙第五篇练习制作饼干模块13练习制作曲奇饼一、原味曲奇饼二、黑白格子饼模块14练习制作薄脆饼一、杏仁薄脆饼二、蜂巢芝麻薄脆饼三、椰蓉薄饼模块15练习制作茶点小饼一、果仁饼干二、黄油茶点饼干三、指形小饼模块16练习制作蛋白糖霜酥饼蛋白糖霜酥饼第六篇练习制作层酥模块17练习制作果酱酥盒千层酥模块18练习制作花生酥条花生酥条第七篇练习制作布丁、慕斯与果冻模块19练习制作布丁一、蒸制型——黄油布丁二、烘烤型——格式布丁三、煮制型——英式布丁模块20练习制作慕斯一、巧克力咖啡慕斯二、香橙慕斯三、提拉米苏模块21练习制作水果冻什锦果冻第八篇西点装饰模块22巧克力装饰一、熔化巧克力二、巧克力片状装饰——弯曲条纹三、巧克力片状装饰——巧克力扇四、巧克力泥塑模块23糖泥装饰一、糖泥二、糖泥玫瑰花三、糖泥小熊模块24水果装饰一、罐装水果装饰——水果蛋塔二、新鲜水果装饰——草莓蛋糕模块25练习制作姜饼及装饰面包一、姜饼二、装饰面包
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开播时间:09月02日 10:30