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邓开荣 / 重庆出版社 / 2007-04 / 平装
售价 ¥ 198.00
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上书时间2023-03-02
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川菜厨艺大全
全书包罗了川菜烹饪原料选购与加工、配菜技巧、刀工与火候、烹饪技巧、调味方法,及菜肴装盘造型等内容,结合菜例着重介绍新原料、新烹制法、新潮调味技术与新式酱料的运用。原创数十篇文章综合分析烹饪关键与诀窍。此外,还介绍了川菜创新的方法、筵席设计、厨房管理等知识,收录了读者较关注的怎样承包厨房、怎样跳槽等新颖热点问题。
一、菜系知识 二、烹饪选料与原料加工 三、刀工与配菜 四、川菜的味与调味料 五、粉糊芡汤 六、火候与烹制法 七、川菜味型与新潮味 八、酱料、味汁与调味油 九、热菜造型 十、冷菜与食雕知识 十一、菜品创新与菜单设计 十二、筵席知识 十三、烹饪营养与卫生 十四、厨房管理
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开播时间:09月02日 10:30