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家里9
孙乐中 著 / 中国旅游出版社 / 2009-09 / 平装
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品相 九五品
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上书时间2021-05-30
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餐饮服务知识与技能
《餐饮服务知识与技能》采用了一问一答形式,文字简练易记,内容系统且全面,重点突出,注重实用性和可操作性,对促进餐饮服务与管理的标准化、规范化和程序化具有一定的指导和参考作用。既可作为餐饮服务与管理的培训教材及专业教学的辅助读物,也可作为餐饮从业人员的工具书,能达到即查即用的目的。
第一部分 餐饮服务专业知识
一 餐饮概述
二 餐饮部组织机构及人员岗位的主要职责
三 餐厅布局与设备配备
四 餐饮服务人员的素质要求及礼貌修养
五 餐饮习惯
六 餐厅物品的使用与保养知识
七 安全知识
八 宴会知识
九 酒品和饮料知识
十 餐厅插花知识
十一 中西菜点及烹饪知识
十二 食品营养知识
十三 食品卫生知识
十四 电气设备的使用保养与管理知识
十五 营销心理及营销知识
十六 餐饮业务及管理知识
第二部分 餐饮服务专业技能
一 餐饮服务基本技能
二 中餐厅服务
三 西餐厅服务
四 中餐宴会服务
五 西餐宴会服务
六 冷餐酒会和鸡尾酒会服务
七 会议及其他服务
八 宴会的组织及花台摆放
九 菜单的拟定与设计
十 餐饮成本核算与管理
十一 应变能力与公共关系
十二 餐饮员工培训与激励
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开播时间:09月02日 10:30