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张炳文 、 郝征红 编 / 中国轻工业出版社 / 2007-04 / 平装
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上书时间2021-05-30
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健康食品资源营养与功能评价
该书结合作者多年来发表的相关论著(文),围绕中医食疗学、经典营养科学、现代营养科学,对食品资源与人体健康的关系作了多层次的论述,特别是对近几年营养科学研究的热门——食品资源中含有的功能因子进行了较为细致的讲述。对常见的健康食品资源,从中医食疗角度对其功用等作了概述;从传统营养学角度对其含有的6大传统营养素进行了概述;特别是从现代保健科学角度,对其含有的功能活性成分对人体的健康功能做了深入浅出的系统讲述。内容涉及谷类、豆类、蔬菜、水果、水产品等常见的健康食品资源,其中不乏药食兼用类资源。
《健康食品资源营养与功能评价》可作为营养师培训,食品加工业、农产资源研发部门、餐饮行业等领域的人员学习和查阅的手册,也可作为食品科学相关专业本、专科生以及研究生的教学参考书,对普通消费者也是一本很好的健康食品资源选购的指南读物。
第一章绪论第一节健康食品资源的概念与分类第二节健康食品资源的食疗价值第三节健康食品资源的营养价值第四节健康食品资源的功能价值第二章健康食品资源的营养与功能评价基础第一节中华传统食疗学与现代营养科学简介第二节从现代营养学角度认识味、形、气、精、五脏相关学说第三节从现代营养学角度认识食饮有节、五味调和学说第四节从现代营养学角度认识医疗、食养结合学说第五节从现代营养学角度认识食物的性味归经学说第六节从现代营养学角度认识饮食的宜忌学说第七节中华食疗与营养保健科学技术学的发展第三章健康食品资源的功能因子概述第一节多不饱和脂肪酸第二节磷脂类第三节牛磺酸第四节维生素类第五节多酚类化合物第六节功能性低聚糖与生物多糖类第七节膳食纤维类第八节皂苷类第九节三萜酸类第十节其他类第四章粮谷类资源第一节谷类食品资源第二节豆类资源第三节薯类资源第五章蔬菜类资源第一节种子植物类蔬菜第二节食用菌类蔬菜-第六章果品类资源第一节概述第二节常见鲜果类资源第三节常见于果类资源第七章水产资源第一节水产资源的营养与功能价值概述第二节鱼类原料第三节其他水产类资源第八章健康食品资源的开发与科学饮食第一节加工与贮存对食品资源营养与功能价值的影响第三节对健康食品资源的开发利用与研究第三节科学饮食与健康第四节解读常见的保健(功能)食品参考文献
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开播时间:09月02日 10:30