生活新实用系列 家常酱料大百科 生活新实用编辑部 著 烹饪美食
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9787571307134
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ISBN:
9787571307134
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出版时间:
2020-01
上书时间2024-01-29
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商品描述：
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书名: 生活新实用系列 家常酱料大百科定价: 45.00ISBN: 9787571307134作者: 生活新实用编辑部出版社: 江苏凤凰科学技术出版社出版日期: 2020-05装帧: 平装开本: 16
1.精选400余种典酱料，中式、西式、日韩、东南亚、甜味、咸味一应俱全
2.还有近100道示范料理，搭配量身定制的酱料，只要酱料用对了，就能轻松做出一桌好菜
3.酱料所需材料、制作方法一一说明，贴心指导，自制酱料零失败，上手轻松，食用安全
本书收录数百种各式酱料，让你从此不烦恼该用什么调味让你的饭菜出色：中式酱料、西式酱料、日韩南洋酱料、凉拌酱、热炒酱、蒸煮酱、烧烤酱、色拉酱、腌渍酱、沾拌酱、咖哩酱、牛排酱、抹酱，以及示范料理，还有调制酱料的基本用具、材料介绍，轻松创造让你得意的私房菜。
14中式酱料篇
16中式酱料的基本材料
19辣椒酱特别介绍
20酱油特别介绍
21醋特别介绍
22非学不可的酱汁勾芡法
23蘸酱
24肉圆淋酱
25海山酱
25蒜末辣酱
25甜辣酱
26蒜蓉酱
27肉粽淋酱
27饺子蘸酱
27客家金橘蘸酱
28碗粿淋酱
29臭豆腐淋酱
29臭豆腐辣椒酱
30辣梅酱
30油饭酱
31姜丝醋
32蒜蓉茄酱
32浙醋淋汁
32芝麻腐乳淋汁
32橙檬蘸酱
33姜汁
33青蒜醋汁
33香芹蚝汁
33果泥蘸酱
34麻辣火锅蘸酱
35北京烤鸭蘸酱
35蒜味油膏
35姜蓉酱
36葱姜蒜什锦泥酱
36辣豆瓣酱
36素食火锅蘸酱
37米酱
37萝卜糕蘸酱
37炸鸡块酸甜酱
38烫墨鱼鱿鱼蘸料
38炸墨鱼蘸酱
38苹果蒜泥酱
39鲍鱼贝类蘸酱
39豆乳泥辣酱
39中国乳酪酱
40梅子酱
40梅子糖醋酱
40菠萝酱
40西红柿切片蘸酱
41蜜汁火腿酱
41蜜汁淋酱
42姜蒜醋味酱
42南姜豆酱
42虾味肉臊
43柚子茶橘酱
44甘甜酱汁
44云南酸辣酱
44塔香油膏
45凉拌酱
46五味拌酱
47乳香酱
47麻酱油膏
47香麻辣酱
48怪味淋酱
48香葱蒜泥淋酱
48味噌辣酱
49蒜味沙茶酱
49蒜味红曲淋酱
50香酒汁
51绍兴人参汤
52橘汁辣拌酱
52面酱汁
52白芝麻酱
53香葱汁
53辣蚝酱
53蚝油青葱酱
54醋味麻酱
54白醋酱
54酸辣汁
55高汤淋酱
55苦瓜沙拉酱
55豌豆酱
56辣油汁
57热炒酱
58麻婆酱
58豆腐乳烧酱
59蚝油快炒酱
59蚝酱
60宫保酱
61糖醋酱
61酸甜糖醋酱
62醋熘鱼酱汁
62高升排骨酱
62橙汁排骨酱
63京都排骨酱
64鱼香酱
64蔬菜用三杯酱
64肉类用三杯酱
65海鲜用三杯酱
66红烧酱
66京酱
67干烧酱
67爆香调味酱
68软煎肉排酱
68台式红烩海鲜酱
68什锦烩酱
69马拉盏
69辣椒酱
69豆豉酱
70麻辣汁
70红烧鳗鱼酱
70梅汁酸甜酱
70洋葱汁
71蒸煮酱
72破布子酱
73豆瓣蒸酱
73黄豆蒸酱
73蒜味蒸酱
73清蒸淋汁
74港式XO酱
75蒜酥酱
76腌冬瓜酱
76苦瓜酱
76浏阳豆豉酱
77蚝油蒸酱
77豆豉蒸酱
77蒜泥蒸酱
78葱味酱
78椒麻辣油汤
78柳橙柠檬蒸汁
79沙茶甜酱
79梅子酱
79中药酒蒸汁
79香糟蒸酱
80烧酒鸡卤包
80荫瓜什锦酱
81蒸鱼酱油
81蒸鱼梅子酱
81清蒸螃蟹、沙虾蘸酱
81中式卤牛排酱
82菠萝米酱
82蜜番薯糖酱
82糖葫芦酱
83鱼汤咖喱汁
83西红柿咖喱酱
83油膏酱
84荫菠萝酱
84红曲蒸酱
84炖肉酱汁
85烧烤酱
86烤肉酱
86蒜味烤肉酱
87蜜汁烤肉酱
87蒜味沙茶烤肉酱
88五味烧肉酱
88炭烤玉米酱
89五香烤肉酱
89五香蜜汁酱
89麻辣烤肉酱
90葱香烧肉酱
90洋葱烤肉酱
90芝麻烤肉酱
91京式烤肉酱
91咖喱花生酱
91辣橘酱
92姜味甜辣酱
92 B.B.Q.烤肉酱
92叉烧烤肉酱
93鱼排烧烤酱
93香辣烧肉酱
93葱烤酱
94蛋黄烧烤酱
94孜然烧烤酱
95腌酱
96红糟酱
97咕咾肉腌酱
97中式猪排腌酱
99卤排骨腌酱
99五香腐乳腌酱
99五香腌酱
99腐乳腌酱
100姜汁腌酱
100梅汁腌酱
101芝麻腌酱
101葱味腌酱
102熏鱼片腌酱
102金橘腌酱
103香柠腌酱
103橙汁腌酱
104脆麻炸香鱼腌酱
104西红柿柠檬腌酱
105酸甜汁
105香葱米酒酱
105咸酱油
106蒜味腌肉酱
106台式沙茶腌酱
107香蒜汁
107五香汁
107麻辣腌汁
108味噌腌酱
108菠萝腌肉酱
108辣虾腌酱
109柱侯蒜味腌酱
109辣味芥末腌酱
109黄豆腌酱
110野香腌酱
110茴香腌肉酱
111拌饭拌面酱
113煮出好吃
面条的秘诀
114卤肉淋汁
115鸡肉饭淋汁
115焢肉淋汁
116担仔面肉臊酱
116家常干面酱
116萝卜干辣肉酱
117豆干炸酱
118臊子酱
118傻瓜面淋酱
119榨菜肉酱
119油葱酥
120蚝油干面酱
120 XO酱
121红油酱
121蒜辣炒面淋酱
122红油南乳酱
122海山味噌酱
122沙茶辣酱
123虾酱
123三杯鸡肉臊
123炒饭淋汁
123瓜仔肉臊
124葱花肉臊
124辣味肉酱
124红糟肉臊
124豆酱肉臊
125葱烧肉臊
125辣酱肉臊
125香葱鸡肉臊
126面肠素肉臊
126梅干肉酱
126芋香虾米肉酱
127旗鱼肉臊
127香菇素肉臊
127萝卜干肉臊
128笋焖肉酱
128黄金豆豉酱
128茄子咖喱肉酱
129酸辣淋汁
129香菇卤肉汁
129川椒油淋汁
130豆瓣辣淋酱
130雪菜肉酱
130云南凉拌酱
131台式凉面酱
131川味麻辣酱
132芝麻酱
132香豉酱
132剁椒凉面酱
133怪味酱
133沙茶凉面酱
133花生芝麻酱
133姜汁酸辣酱
135麻辣酱
135八宝辣酱
135八宝素酱
探寻神秘的酱料国度 咖啡在酱料国度也拥有姓名 从东京繁忙的JR山手线地铁下车，如果这时候刚好
是星期五的黄昏，如果你刚好错失了一个约会的机会，
没有关系。也许就在地铁站旁的小咖啡馆里，有另一种
神奇的体验正在等着你。只要100日元，就可以换来一
杯香浓的咖啡，在人来人往的等待里，弥补了多少失落
的遗憾。你可以先尝试一杯浓烈的Espresso，咬一口充
满奶香的牛角香酥，让Espresso慢慢浸湿牛角面包的层
层酥皮。这时候你也许能真正体会这句话：咖啡在某种
意义上也是一种酱料，它调味面包，也调味生活。
哦，没去过东京，没搭过山手线？那也没关系。
无论是拥挤的纽约曼哈顿岛、多风的台北关渡平原，或
是在炎热的屏东街头，你都可以不经意地找到这种抚慰
人心的咖啡香味。南美洲辽阔庄严的安地斯山脉，一颗
颗饱含香气的咖啡豆，仿佛通过一条充满魔力的途径，
飘洋过海来到诸多城市的大街小巷。这种连辽阔大海都
无法阻拦的香气，只有到你我的杯中才会停止，停止在
舌尖和记忆深处。
咖啡的确是你我生活中的一剂调味品。没有了咖
啡，生活就回归了粗糙的原味。 酱料国度成员复杂 一般对酱料的定义，就是调味食物的材料。但从
感性角度来讲，说咖啡是酱料一点也不为过，因为咖啡
不但可以调味生活，同时也可以拿来调味菜肴。既然咖
啡都可以算是调味生活的酱料，那么酱料的成员就很复
杂了。
根据快乐厨房的“酱料情报员”初步统计，全世
界可以被称之为“正统酱料”的，大概有450种之多。
所谓“正统酱料”，就是人类在烹调时普遍使用的常规
酱料。另外还有许多个人研究的偏方、特定品牌酱料，
以及不常用但有特色的酱料，比如利用咖啡来调制的酱
料等，总共超过1800种。这么多种酱料，一直没有被
系统地归类。为什么在厨房里扮演重要角色的酱料一直
被大家忽略呢？
酱料不常被提起的重要原因之一就是其一直被
厨师视为家秘方，像这样的秘方是不能够轻易公诸于
世的。我们常常在电视上看到许多厨师侃侃而谈，教大
家如何烹调一道知名料理，但是一说到酱料，通常都是
一语带过。所以你往往在自家的厨房里，无论怎么照着
电视上教的步骤练习，做出来的料理就是味道不对，原
因很简单，就是因为你还不懂酱料。
有一句话说得很好：好的酱料让你感觉不出它的存
在。如果酱料让你觉得食物太甜或是太咸，就表示你的
酱料放错了。真正好的酱料是让你觉得食物变得好吃，
却说不出为什么。尽管如此，目前我们的酱料情报员仍
在努力，在众多料理中，找寻出美味的真正源头。希望
在酸甜苦辣的味觉世界里，让酱料的身世真相大白。
放眼饮食天地中，当人类厌倦一种口味时，新的
口味就开始流行，酱料国度的版图也就跟着延伸。酱料
国度的版图究竟有多大呢？不亲身经历，绝对无法体会
其中酸甜苦辣的排列组合，可以造就那么多样的美妙滋
味。希望通过我们用心地介绍，可以让你更了解酱料，
也更会制作酱料，更能体会酱料所传达的神奇魔力。'
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孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课
开播时间：09月02日 10:30
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