吃茶趣 中国名茶录 杨多杰 著 讲述45款中国名茶传奇故事 传承中国名茶隐秘历史 美食
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9787807683711
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ISBN:
9787807683711
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出版时间:
2022-07
上书时间2024-01-29
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书名: 吃茶趣 中国名茶录定价: 68ISBN: 9787807683711作者: 杨多杰出版社: 生活.读书.新知三联书店出版日期: 2022-07装帧: 平装开本: 32
这样讲茶，新鲜、特别；解析40余款名茶身世，呈献60余件怀旧藏品；爱茶人的名茶录
中国茶文化历史悠久，茶叶种类繁多，全国近20个省份都有茶叶生产。中国名茶历尽沧桑，传承有序，也在不断演变发展。作者主持了诸多茶的节目，通过多年实地探寻、走访，生动讲述了中华大地上如龙井、碧螺春、白茶、黄茶、大红袍、凤凰单丛、铁观音、闽红、祁红、普洱、六堡、茉莉花茶等名茶的历史发展、制作特色、形貌滋味，以及与其相关的典故轶闻。对于当下茶界一些不良风气、浮夸现象，也提出了自己的质疑。作者语言风趣有个性，每种名茶的写作视角都不相同，使得全书知识性、故事性较强，引人入胜，凸显了中华茶文化的博大和韵味。另外作者还搜集了数十幅具时代特色的旧茶包装、广告等，可谓图文并茂。
序一/赵珩
序二/穆祥桐
辑一绿茶漫谈
龙井之兴002
龙井之乱012
龙井之谜023
三峡碧螺春030
太平猴魁036
虎丘茶045
石阡旗枪051
沿河古茶059
辑二黄白之物
老白茶068
建阳白茶077
云南白茶085
中国黄茶092
辑三乌龙探秘
武夷岩茶100
大红袍正传107
大红袍外传116
武夷肉桂125
武夷水仙132
武夷铁罗汉142
凤凰单丛149
红茵茶155
蜜兰香163
大乌叶170
鸭屎香176
宋种180
铁观音187
红水乌龙193
辑四红茶荟萃
正山小种正传206
正山小种之谜214
闽红工夫223
白琳工夫231
祁门红茶240
安化红茶248
玫瑰红茶256
浙江红茶262
英德红茶267
台湾红茶274
九曲红梅284
金骏眉290
辑五普洱风云
天价普洱298
纯料普洱302
冰岛普洱310
广东普洱319
普洱生茶329
普洱散茶336
普洱紧压茶347
云南七子饼茶356
普洱熟茶365
老茶头与碎银子371
辑六六堡传奇
六堡的初兴378
六堡的低谷384
六堡的敌人389
六堡的精进395
六堡的味道401
六堡的兴盛410
辑七花茶详说
茉莉花茶的口味416
茉莉花茶的窨制425
茉莉花茶的拼配432
杨多杰，自媒体“多聊茶”创始人，茶文化学者，主要研究方向为历代茶文献及茶文化课程教学。
中央电视台《味道》栏目文化顾问，北京人民广播电台《吃喝玩乐大搜索》常驻嘉宾，中央人民广播电台《月吃越美》常驻嘉宾。
著有《茶经新解》《茶经新读》《中国名茶谱》《茶的品格：中国茶诗新解》《茶的味道：唐代茶诗新解》《唐茶诗钞》《凤凰单丛》等。
文人偏偏爱龙井
说起龙井的历史，有些商家认为能追溯到《茶经》时代。不客气地讲，这是子虚乌有的说法。
这几年，我一直致力于《茶经》的解读与宣讲。因此，也常有些地方邀我去开设与《茶经》相关的讲座。只要时间允许，我一般都欣然前往。多让一些爱茶人了解《茶经》，总是一件好事。
但去年有家杭州茶企的邀请，被我拒绝了。他们希望我讲讲《茶经》中的龙井茶文化，可问题在于，陆羽没提过“龙井”二字啊！《茶经•八之出》中记载，钱塘天竺、灵隐二寺产茶。
钱塘，即今日之杭州。这句话我们可以解释为，在《茶经》成书的年代，杭州已成为知名的茶区。
仅此而已！
至于天竺、灵隐二寺产的什么茶，陆羽没有明确记载。于是乎，龙井茶商们便联想发挥成龙井，再直接印在自己的包装上以示“尊古”。恰恰相反，这种行为是对于《茶经》的曲解。
龙井茶真正火起来，是明代以后的事情了。茶诗，可做证据。明代弘治朝礼部尚书吴宽，曾在《谢朱懋恭同年寄龙井茶》中写道：
谏议书来印不斜，但惊入手是春芽。
惜无一斛虎丘水，煮尽二斤龙井茶。
顾渚品高知已退，建溪名重恐难加。
饮余为此留诗在，风味依然在齿牙。
这首诗，明显受到唐代卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》的影响。时过境迁，顾渚、建溪都已是过去式，龙井茶正在轰轰烈烈地登上中国茶界的舞台。
除此之外，明代徐渭《谢钟君惠石埭茶》、陈继儒《试茶》、袁宏道《龙井》、于若瀛《龙井茶》、屠隆《龙井茶歌》等，都是歌咏龙井的著名茶诗。再喝龙井时，不妨也找来一读。犹如吃饺子要蘸醋，品龙井也是要配着几首茶诗才好。又做这么“粗俗”的比喻，罪过罪过！
乾隆四次游西湖
当然，要说龙井茶诗中的名篇，贡献最多的人还得说乾隆皇帝。乾隆皇帝一生六下江南，都到了杭州。而其中有四次，驾临西湖茶区。对龙井茶若不是真爱，恐怕做不到吧？
乾隆十六年（1751），皇帝第一次游览西湖茶区，并写下了《观采茶作歌》。其中“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好”一句，道出了龙井茶采摘制作以清明为限的传统。而“慢炒细焙有次第，辛苦工夫殊不少”一句，则又点明了龙井茶精工细作的特征。
龙井茶的制作，是出了名的讲究。近些年更有好事之徒，将龙井茶的炒制总结为“十大招式”，即抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、磨、压。这有点像北京烤鸭，据说讲究削成一百零八片。我曾经问过全聚德的大师傅：如果不小心削成了一百零七片，会不会味道就不好了？大师傅笑道：杨老师，甭听导游们瞎说。
反回头来，接着聊龙井。十招也好，二十招也罢，不外乎是旅游宣传的噱头。再说明白点，便于电视镜头呈现“炒茶”罢了。若总想着如何摆造型，茶能炒好才怪。制茶人只有心里存着“慢炒细焙有次第，辛苦工夫殊不少”，才能做出好茶。乾隆，不是土豪的茶客，而算得上龙井茶的知音。
此后，乾隆二十二年（1757），皇帝第二次到西湖茶区，又作《观采茶作歌》。乾隆二十七年（1762），皇帝第三次到西湖茶区，作《坐龙井上烹茶偶成》。乾隆三十年（1765），皇帝第四次到西湖茶区，作《再游龙井作》。回到京城后，乾隆皇帝对龙井茶竟还念念不忘，前后又作《雨前茶》《烹龙井茶》《项圣谟松阴焙茶图即用其韵》等茶诗，可见其对龙井之钟爱。
乾隆，相当于代言人。
茶诗，相当于广告语。
有皇帝级的代言人，加上高水平的广告语，龙井，想不火都难。乾隆对于龙井茶的痴迷，成了西湖畔的一段佳话。这些佳话不仅流传于市井，还随着时间的流逝，慢慢渗透进龙井茶汤的滋味之中。'
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