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马涛 著 / 化学工业出版社 / 2009-11 / 平装
售价 ¥ 258.00
品相 九品
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上书时间2019-10-12
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糕点生产工艺与配方
《糕点生产工艺与配方》系统地介绍了糕点生产的原辅料、月饼生产工艺与配方、蛋糕生产工艺与配方、中式糕点生产工艺一配方,对各类糕点在生产过程中出现的问题进行了详细的论述和简答。
《糕点生产工艺与配方》内容全面,可操作性强,集系统性、科学性、新颖性、实用性为一体,可作为糕点生产企业技术人员的参考,也可作为食品科学工程专业及相关的教学参考书。
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第一章概述第一节糕点生产的起源和发展第二节糕点的分类第三节糕点食品的发展与创新第二章糕点的原料和辅料第一节小麦粉第二节大米第三节豆类及豆粉第四节淀粉第五节糖第六节油脂第七节蛋与蛋制品第八节乳制品第九节疏松剂第十节抗氧化剂第十一节防腐剂第十二节果料与肉类第十三节其他原料第三章月饼生产工艺与配方第四章蛋糕生产工艺与配方第五章中式糕点生产工艺与配方参考文献
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开播时间:09月02日 10:30