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芬内马 (Fennema OwenR.) 著; 王璋 译 / 中国轻工业出版社 / 2003-01 / 平装
售价 ¥ 278.00
品相 八五品
上书时间2021-10-24
食品化学:第三版
本书采用大量图和表格,介绍了食品的主要成分,食品的次要成分,食品的分散体系,可食用的动、植物组织,食品成分的相互作用等内容。
作者:(美国)芬内马(Fennema Owen R.) 译者:王璋
1食品化学引言2水和冰3分散体系:基础概论4碳水化合物5脂类6氨基酸、肽和蛋白质7酶8维生素9矿物质10着色剂11风味12食品添加剂13有毒物质14牛乳的特性15可食性肌肉组织的特征16可食性植物组织的特征17食品化学的综合方法
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开播时间:09月02日 10:30