【全2册】生产管理实操从入门到精通+食品链工厂质量管理实务：手把手教你管质量 企业管理生产采购仓储管理食品工厂质量管理参考
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9787115281739
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出版时间:
2020-01
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装帧:
平装
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开本:
16
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ISBN:
9787115281739
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出版时间:
2020-01
上书时间2024-04-08
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商品描述：
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【全2册】生产管理实操从入门到精通+食品链工厂质量管理实务：手把手教你管质量 定价 138.80 ISBN编码 9787115526762 食品链工厂质量管理实务：手把手教你管质量 定价 69.00 出版社 化学工业出版社 出版时间 2019年06月 开本 16 作者 张建华 编著 页数 224 ISBN编码 9787122342355 内容介绍 本书从实际操作的角度阐述了如何对食品链工厂实施质量管理，全书共分10章。主要包括：近年来国内外出现的食品安全事件以及当前企业面临的环境变化；如何实现有效的质量管理；前提方案的关注重点；来料接收和成品检测的管控； HACCP体系；在产品实现过程中的注意事项；如何通过体系管理来保证产品质量；如何实现质量的持续改进；在法规符合性方面的注意事项；过敏原和转基因的相关要求等。本书可供食品链上各组织的工作人员，特别是食品和食品配料工厂从事质量管理、生产、采购、仓储管理和维修管理等人员学习使用，可作为从事食品链工厂第三方认证审核以及第二方客户审核人员的常备书。 目录 第1章写在前面001 1.1近年来食品安全事件001 1.1.1国内报道001 1.1.2国外报道003 1.2全面了解食品行业资质证书005 1.2.1食品企业常见的“本本”你全知道吗？005 1.2.2食品链工厂，“本本”并非越多越好012 1.3“从天而降”的食品标准013 1.3.1放大招，国家标准全文公开了013 1.3.2国家标准正在不断精简015 第2章管理职责017 2.1质量管理就是要兑现承诺017 2.1.1质量与食品安全，别再傻傻分不清017 2.1.2质量经理必须汇报于总经理，为什么？018 2.1.3质量管理中的人、财、物配置020 2.1.4现场是管理的第#一使命022 2.1.5作为品管，必须关注整改是否到位023 2.2思维导引024 2.2.1关于开会，对你有话说024 2.2.2努力培养得力助手027 2.3企业不仅生产产品，还应承担社会责任029 2.4目标该如何去达成？031 2.4.1SMART，目标设置应遵循的原则032 2.4.2设立质量目标，从哪里入手？033 2.4.3客户满意度如何测量？034 2.4.4质量目标如何分解与跟进？036 2.5人很关键037 2.5.1上下左右向前走——经营好你的人脉037 2.5.2作为主管，要随时随地随人随事培训下属038 2.5.3反复灌输是培训的#好方式039 2.5.4员工培训要关注4个方面040 2.5.5全员质量培训做起来041 第3章前提方案044 3.1PRP涵盖的内容044 3.2厂房建筑046 3.2.1厂房布局要合理047 3.2.2保安门卫不应成摆设047 3.2.3宿舍和餐厅#好不要设在厂区048 3.3基础设施不可或缺048 3.3.1建筑应满足的一般要求048 3.3.2重视更衣室的每一个细节049 3.3.3卫生间应彻底告别脏臭乱051 3.3.4五步洗手消毒法052 3.3.5务必保证水的干净卫生053 3.3.6压缩空气要过滤055 3.3.7空调系统的空气清洁055 3.3.8照明不应一视同仁055 3.3.9地漏做到防臭防虫害056 3.4设备设计与维护优劣直接影响产品质量057 3.4.1设备设计的基本要求057 3.4.2预防性维修057 3.4.3设备的使用应科学规范059 3.4.4设备的维修流程/步骤060 3.4.5食品级润滑油并不是可以食用的061 3.5工厂废弃物应分门别类进行管理063 3.5.1车间废弃物有时会“说话”063 3.5.2试验废弃物万万不可成为“祸根”064 3.5.3厂区废弃物要谨防被竞争对手利用064 3.6清洁和消毒是对双胞胎065 3.6.1清洁的方法和频率065 3.6.2干清洁省时省力又省心065 3.6.3湿清洁应尽可能避免使用化学试剂066 3.6.4原位清洗（CIP）067 3.6.5移位清洗(COP)067 3.6.6消毒应保证消毒液不残留068 3.6.7清洁工具的有效管理068 3.7虫害要重视069 3.7.1食品厂虫害的“防”与“治”069 3.7.2虫害防治外包的注意事项072 3.7.3虫害防治，该检查什么？074 3.8非生产用化学品该如何管理？075 3.9人员资质和卫生076 3.9.1人员资质是什么？076 3.9.2食品企业中的个人卫生应包含哪些内容？078 3.9.3患有哪些疾病的人不能从事食品生产，你知道吗？079 3.9.4员工受伤或者患病了，该如何处理？080 3.9.5食品加工区对工作服有何要求？081 3.9.6什么情况下必须再次洗手消毒？083 3.9.7在生产区域到底能不能吃东西？083 3.9.8外来人员进入车间，应注意什么？084 3.10食品安全的危机管理，该注意哪些方面？086 3.11食品安全如何防护？087 3.11.1如何做食品安全防护计划？087 3.11.2食品安全防护计划应该关注哪几方面的安全？088 3.11.3食品安全防护中几个容易被忽视的问题089 第4章一进一出092 4.1建立“患难与共”的供应商关系092 4.1.1合格供应商审核的五大步骤092 4.1.2建立合格供应商清单的注意事项093 4.1.3对供应商的级别评定不建议使用打分制095 4.1.4对外来承包商的管理应该注意什么？096 4.1.5供应商管理需要跟进的事项097 4.2物料管理要保证有效性和完整性098 4.2.1先进先出，你理解全了吗？098 4.2.2仓储管理不容忽视的四防100 4.2.3原物料到达工厂后，该做些什么？101 4.2.4对物料进行抽样应注意的问题103 4.2.5原物料的批号如何设定？104 4.2.6散装物料如何定义批号？105 4.2.7领料单要体现物料的批号信息106 4.3实验室，应成为企业的亮点107 4.3.1实验室管理的注意事项107 4.3.2出具COA需要注意什么？108 4.3.3做稳定性试验需要关注哪些方面？109 4.3.4产品留样应注意什么？111 4.3.5对环境致病菌监测需要了解什么？112 第5章HACCP体系120 5.1HACCP的“前世今生”120 5.2危害分析121 5.2.1如何分析：两个源头+三个方面121 5.2.2看不见的危害之农药残留123 5.2.3看不见的危害之重金属126 5.2.4看不见的危害之非食用物质127 5.2.5看不见的危害之微生物129 5.3HACCP小组成员130 5.4原料、辅料和与产品接触的材料的特性描述132 5.5绘制HACCP流程图的七个注意事项133 5.6HACCP的七大原理137 5.7HACCP计划和操作性前提方案138 5.7.1HACCP计划138 5.7.2操作性前提方案140 5.7.3OPRP和CCP的异同141 5.8需要澄清关于HACCP的几个概念，分享几张重要表单142 5.8.1澄清关于HACCP的几个概念142 5.8.2关于HACCP计划编制的几张重要表单145 第6章运营控制148 6.1特殊订单必须经过评审，为什么？148 6.2关于质量管理使用计算机控制系统的建议149 6.3不合格管理的注意事项150 6.42S、5S、6S、7S、9S到12S，你想要几S？151 6.5重视对计量器具的管理153 6.5.1关于计量器具检定的注意事项153 6.5.2哪几种情况下，需要对秤在使用前进行验证？154 6.5.3秤在使用前进行验证的注意事项155 6.6如何才算做好了标识？157 6.7异物控制158 6.7.1异物的来源158
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