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张怀玉 著 / 高等教育出版社 / 2019-08 / 平装
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烹饪基础化学(烹饪专业第3版)/中等职业教育国家规划教材配套教学用书
《烹饪基础化学(烹饪专业 第3版)/中等职业教育国家规划教材配套教学用书》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书,是在2011年版本基础上修订而成的。
《烹饪基础化学(烹饪专业 第3版)/中等职业教育国家规划教材配套教学用书》分四章共十七节,内容包括食物中的营养素及其在烹饪中的变化,食物中的有害成分及其在烹饪中的变化,食物组织的特点,食物的感官特性。从化学角度解释烹饪原理,帮助学生更好地理解、掌握和发挥烹调技艺。《烹饪基础化学(烹饪专业 第3版)/中等职业教育国家规划教材配套教学用书》还根据烹饪中遇到的一些问题设计了“想一想”栏目,以激发学生的学习兴趣,培养他们的理解能力,引导他们参与互动教学。书中提供的小资料可拓宽学生的知识面,加深学生对教材内容的理解。书中每节后有思考与练习,以及时巩固所学知识。书后附有三套自测试题,以便学生自我检查学习效果。
《烹饪基础化学(烹饪专业 第3版)/中等职业教育国家规划教材配套教学用书》可作为中等职业学校烹饪专业教材,也可作为相关行业岗位培训、等级考核教材或自学用书。
第一章 食物中的营养素及其在烹饪中的变化第一节 糖类思考与练习第二节 蛋白质思考与练习第三节 油脂思考与练习第四节 维生素思考与练习第五节 矿物质思考与练习第六节 水思考与练习第二章 食物中的有害成分及其在烹饪中的变化第一节 食物中的抗营养素思考与练习第二节 食物源性的其他有害成分思考与练习第三节 食品储藏、烹调加工中所产生的有害成分思考与练习第三章 食物组织的特点第一节 动物肌肉组织的特点思考与练习第二节 可食性植物组织的化学组成特点思考与练习第三节 新鲜果蔬组织的代谢特点思考与练习第四节 牛乳的特点思考与练习第四章 食物的感官特性第一节 食物的风味思考与练习第二节 食物的颜色思考与练习第三节 食物的味感思考与练习第四节 食物的香气思考与练习自测试题及参考答案自测试题(一)自测试题(二)自测试题(三)参考答案(一)参考答案(二)参考答案(三)参考文献
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开播时间:09月02日 10:30