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周范林 编 / 中国林业出版社 / 2003-01 / 平装
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上书时间2023-03-06
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家制风味咸菜300种
咸菜是用精盐或盐水将新鲜的蔬菜腌制而成。通过加工使盐分渗入其中,造成渗透压较高的环境,脱去部分水分,以抑制微生物的繁殖,而达到防腐和保存的目的。腌咸菜不分南北东西、男女老幼,是一种普遍受欢迎的佐菜之一。腌咸菜具有制作方便、成本低廉、嫩脆爽口、味道鲜美、保存期长等特点。
序言叶菜类腌咸白菜酒香白菜朝鲜辣菜怪味菜帮珊瑚白菜咸白菜叶咸白菜帮果味白菜咸蒜白菜咸糖醋菜腌白菜梗白菜海带酱辣菜根酸辣白菜芥末菜墩咸香菜叶三丝白菜腌辣白菜川味酸菜红果白菜芝麻菜丁麻辣青菜果汁菜心拌盐白菜果酱菜心炝白菜丝茄酱白菜凉拌三丁四川冬菜香腌青菜香末菜心腌咸青菜麻辣菜头青菜油松多味菜丝什锦鲜菜咸酸菜丝香圆白菜酸辣菜丝糖醋菜丝生辣菜丝八味菜丝五香菜豆腌脆芹菜茴香芹菜糖醋芹菜姜汁芹菜酸辣芹菜蒜酱芹叶香芹腐丝虾子芹菜海米芹菜咸香菜丁咸芹菜豆咸芹四样椒香雪菜麻香雪菜腌渍雪菜椒香菜花红乳菜花三丝菜花麻辣菜花咸辣韭菜虾酱韭菜腌韭菜花姜韭菜花双江韭花香菜熏干腌咸香菜麻辣香菜腌咸蕨菜朝鲜蕨菜根茎类酸渍萝卜咖椒萝卜甜酒萝卜咸萝卜干辣萝卜干辣萝卜片咸辣香干香甜萝卜香脆萝卜腌萝卜干麻辣萝卜香萝卜条豆香卜丁冰琅萝卜安东萝卜萝卜榨菜五香辣皮蒜蓉萝卜糖醋萝}、麻糖萝卜香辣五丝鸳鸯萝卜渍萝卜丝辣酱萝卜珊瑚萝卜咸萝卜缨辣萝卜干咸胡萝卜胡萝卜干麻辣红玉腌萝卜菜萝卜笋尖蝙蝠鲜藕香油藕片虾油塔菜蜜汁姜片糖芝麻姜糖酥姜片甜生姜片咸麻辣姜糖醋嫩姜腌咸生姜麻辣洋姜腌咸大蒜咸甜独蒜翡翠糖蒜腌渍蒜头脆嫩蒜头腌咸蒜薹麻辣蒜薹椒油蒜薹咸辣冬笋五香咸笋咸麻辣笋鲜辣笋片腌咸土豆辣油土豆葱腌土豆多味土豆鲜辣洋葱咸地瓜梗酸辣莴笋蒜香辣笋蜜汁笋片咸莴笋丝油泼笋丝芝麻笋片麻酱笋叶辣味笋片糖醋茭白拌渍茭白翡翠茭白……瓜果类其他类主要参考文献
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开播时间:09月02日 10:30