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宋莲军 、 乔明武 、 田洁 著 / 河南科学技术出版社 / 2010-01 / 平装
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上书时间2022-07-11
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豆制品加工增值技术
《豆制品加工增值技术》在传统豆类及其制品品种的基础上,收集了各地具有特色的豆制品加工品种,突出其风味、营养和方便化的配方及加工技术。为便于学习和应用实践,《豆制品加工增值技术》在内容方面力求理论与应用并重,达到以理论指导实践的目的,对豆制品的开发、生产和加工有一定指导作用。《豆制品加工增值技术》介绍的豆类及其制品突出可操作性,理论与实践紧密结合,便于生产应用。
一、概述(一)大豆及其制品的营养价值(二)大豆及其制品的分类(三)大豆制品生产辅料的选择(四)大豆及其制品的安全二、非发酵大豆制品加工技术(一)豆腐(二)豆腐干(三)百叶(四)素制品(五)臭豆腐(六)腐竹(七)人造肉三、发酵大豆制品加工技术(一)豆腐乳(二)豆豉(三)酱油(四)豆酱(五)其他发酵制品四、大豆深加工产品(一)大豆粉(二)豆乳(三)大豆浓缩蛋白(四)大豆分离蛋白(五)大豆纤维蛋白(六)大豆组织蛋白五、大豆加工副产物的综合利用(一)豆渣的利用(二)黄浆水的利用六、杂豆及其制品加工技术(一)杂豆概述(二)绿豆食品(三)豌豆食品(四)蚕豆食品(五)地方风味豆附录参考文献
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开播时间:09月02日 10:30