本书使用说明 Comment ulitiser
选择与制作甜点 Choisir et réussir un dessert
基本制作方法 Les préparations de base
面团 Les pates
蛋糕坯面糊和蛋白霜 Les pate à biscuits et les meringues
奶油酱和慕斯 Les crèmes et les mousses
糖和巧克力 Le sucre et le chocolat
巧克力淋酱 Les ganaches
冰激凌、雪葩和冰沙 Les glaces, sorbets et granités
水果酱、调味汁和果汁 Les coulis, les sauces et les jus
糕点食谱 Les recettes de patisseries
塔、馅饼和烤面屑 Les tartes, tourtes et crumbles
蛋糕 Les gateaux
一人份蛋糕和迷你塔 Les gateaux individuels et les tartelettes
巴伐露 Les bavarois
夏洛特、外交官布丁、布丁和法国吐司
Charlottes, diplomates, puddings et pains perdus
可丽饼、贝奈特饼和松饼
Les crêpes, les beignets et les gaufres
维也纳面包 Les viennoiseries
花式小点心 Les petits-fours
水果蛋糕和风味蛋糕 Les cakes et les gateaux de voyage
甜点食谱 Les recettes de desserts
法式布丁、香滑布丁和用鸡蛋制作的甜点
Les crèmes, flans et desserts aux ?ufs
用米、粗麦和谷物制作的甜点
Entrements de riz, semoules et céréales
用水果制作的甜点 Les desserts aux fruits
舒芙蕾 Les soufflés冰品 Les desserts glacés
糖果、水果糖浆和巧克力Les confiseries, sirops de fruits et chocolats
果酱、柑橘果酱和水果软糖
Confitures, marmelades et pates de fruits
糖浆、糖浆水果、糖渍和酒渍水果
Sirops, fruits au sirop, confits et à l’alcool
水果干、糖衣水果、水果糖和水果焦糖
Fruits séchés, déguisés, bonbons et caramels
松露巧克力和巧克力糖果 Les truffes et les friandises au chocolat
糕点的实际制作 La pratique de la patisserie
基础用具 Le matériel et les ustensiles de base
选购食材 Le marché et les ingrédients
营养学与甜点 La diététique et les desserts
烘焙术语 Les termes de patisserie
皮埃尔·埃尔梅的“心中挚爱 ”
Les 《coups de c ?ur》 de Pierre Hermé