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茶叶感官审评技术【有破损】

周炎花、李清编 / 中国农业出版社 / 2021-11 / 平装

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茶叶感官审评技术
作者: 周炎花编；李清编

出版社: 中国农业出版社

出版时间: 2021-11

版次: 1

ISBN: 9787109286993

定价: 56.00

装帧: 平装

开本: 16开

页数: 287页
内容简介：

本教材是全国高等职业院校茶叶生产与加工技术、茶艺与茶文化专业的一门专业核心课教材，主要由10个项目、51个任务组成。
本教材主要介绍了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大基本茶类，以及花茶、固态速溶茶、茶饮料等再加工茶的审评知识与技能。全书以项目为导向、以任务驱动为依据，按照“项目一任务”的结构进行编写，每一项目中有若干任务，每一任务包括任务目标、知识准备、理论测验、技能实训等栏目，内容简明扼要，注重对学生理论知识及实践技能的培养，突出了岗位职业技能，体现了工学结合、校企合作的教学需要。
本教材可作为高等职业院校茶类相关专业及评茶员职业技能培训的教材，也适合茶叶企业技术人员、茶叶爱好者阅读参考。

目录：

前言
项目一茶叶感官审评基础
任务一茶叶感官审评原理
技能实训1 不同茶类色、香、味的感受体验
任务二评茶员条件
技能实训2 制订评茶员工作守则
任务三茶叶感官审评室条件
技能实训3 设计茶叶感官审评室
任务四茶叶取样
技能实训4 样品接收和包装分析
项目二茶叶感官审评准备
任务一茶叶感官审评项目
技能实训5 设计茶叶感官审评记录表
任务二茶叶感官审评方法
技能实训6 茶叶感官审评操作流程训练
任务三感官审评术语与运用
技能实训7 不同茶类的感官品质描述
任务四感官审评结果与判定
技能实训8 对样评茶法和百分制评茶法训练
任务五茶叶标准知识
技能实训9 茶叶实物标准样的感官审评
项目三绿茶的感官审评
任务一绿茶感官审评准备
技能实训10 绿茶产品辨识
任务二大叶种绿茶的感官审评
技能实训11 大叶种绿茶的感官审评
任务三中小叶种绿茶的感官审评
技能实训12 中小叶种绿茶的感官审评
任务四珠茶的感官审评
技能实训13 珠茶的感官审评
任务五眉茶的感官审评
技能实训14 眉茶的感官审评
任务六蒸青绿茶的感官审评
技能实训15 蒸青绿茶的感官审评
任务七扁形绿茶的感官审评
技能实训16 扁形绿茶的感官审评
任务八卷曲形绿茶的感官审评
技能实训17 卷曲形绿茶的感官审评
任务九自然花朵形绿茶的感官审评
技能实训18 花朵形绿茶的感官审评
任务十松针形绿茶的感官审评
技能实训19 松针形绿茶的感官审评
任务十一芽形绿茶的感官审评
技能实训20 芽形绿茶的感官审评
任务十二其他造型绿茶的感官审评
技能实训21 其他造型绿茶的感官审评
项目四红茶的感官审评
任务一红茶感官审评准备
技能实训22 红茶产品辨识
任务二小种红茶的感官审评
技能实训23 小种红茶的感官审评
任务三工夫红茶的感官审评
技能实训24 工夫红茶的感官审评
任务四红碎茶的感官审评
技能实训25 红碎茶的感官审评
项目五乌龙茶的感官审评
任务一乌龙茶感官审评准备
技能实训26 乌龙茶产品辨识
任务二铁观音的感官审评
技能实训27 铁观音的感官审评
任务三其他闽南乌龙茶的感官审评
技能实训28 闽南乌龙茶的感官审评
任务四武夷岩茶的感官审评
技能实训29 武夷岩茶的感官审评
任务五其他闽北乌龙茶的感官审评
技能实训30 闽北乌龙茶的感官审评
任务六广东乌龙茶的感官审评
技能实训31 广东乌龙茶的感官审评
任务七台湾乌龙茶的感官审评
技能实训32 台湾乌龙茶的感官审评
项目六白茶的感官审评
任务一白茶感官审评准备
技能实训33 白茶产品辨识
任务二白毫银针的感官审评
技能实训34 白毫银针的感官审评
任务三白牡丹的感官审评
技能实训35 白牡丹的感官审评
任务四贡眉、寿眉的感官审评
技能实训36 贡眉和寿眉的感官审评
任务五其他白茶的感官审评
技能实训37 其他白茶的感官审评
项目七黑茶的感官审评
任务一黑茶感官审评准备
技能实训38 黑茶产品辨识
任务二普洱茶的感官审评
技能实训39 普洱茶的感官审评
任务三六堡茶的感官审评
技能实训40 六堡茶的感官审评
任务四湖南黑茶的感官审评
技能实训41 湖南黑茶的感官审评
任务五湖北黑茶的感官审评、
技能实训42 湖北黑茶的感官审评
任务六四川边茶的感官审评
技能实训43 四川边茶感官审评
项目八黄茶的感官审评
任务一黄茶的感官审评准备
技能实训44 黄茶产品辨识
任务二黄茶的感官审评
技能实训45 黄茶的感官审评
项目九花茶的感官审评
任务一花茶感官审评准备
技能实训46 花茶产品辨识
任务二茉莉花茶的感官审评
技能实训47 茉莉花茶的感官审评
任务三其他花茶的感官审评
技能实训48 其他花茶的感官审评
项目十袋泡茶、粉茶、茶饮料、固态速溶茶的感官审评
任务一袋泡茶的感官审评
技能实训49 袋泡茶的感官审评
任务二粉茶的感官审评
技能实训50 粉茶的感官审评
任务三固态速溶茶和茶饮料的感官审评
技能实训51 固态速溶茶和茶饮料的感官审评
主要参考文献
附录一茶叶感官审评表
附录二《评茶员》国家职业技能标准（2019年版）

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货号：

15-06-06
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