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郭本恒 著 / 化学工业出版社 / 2003-01 / 平装
售价 ¥ 203.00
品相 九品
上书时间2021-10-10
乳粉
《乳粉》为“现代乳品加工技术”丛书的一个分册。主要介绍乳粉、乳清粉、乳糖、干酪素的性质、功能、生产与应用等,配制乳粉的配方设计与生产,乳粉生产机械与设备,工厂设计与管理等内容。《乳粉》理论和实用并重,力求反映现代乳粉加工技术的最新发展趋势与动态。
《乳粉》可供从事乳粉研究人员、生产技术人员和管理人员使用,亦可供高等院校相关专业师生使用。
第一章概论第一节乳粉的定义一、狭义乳粉的定义二、广义乳粉的定义三、粉末状乳制品的定义第二节乳粉的种类一、一般乳粉的分类二、配方乳粉的分类三、其他乳粉类产品第三节乳粉的质量标准一、国家标准与要求二、国际标准与要求第四节乳清粉的分类和标准一、乳清粉的分类二、乳清粉的质量标准第五节乳糖的分类和标准第六节干酪素的分类和标准第七节乳粉工业的发展趋势一、乳粉工业的现状二、乳粉工业的发展参考文献第二章乳粉科学与技术第一节乳粉的物理性质一、乳粉的颗粒结构二、乳粉的颗粒特性三、乳粉的热分类四、乳粉的质量第二节乳粉的化学性质一、乳粉加工过程的化学变化二、乳粉生产过程中的营养损失第三节乳粉生产工艺一、全脂乳粉二、脱脂乳粉三、乳清粉四、脱盐乳清粉五、代脂乳粉六、代脂乳清粉七、干酪素和酪蛋白酸盐八、乳清蛋白浓缩物九、调配乳粉十、其他产品第四节蒸发浓缩技术一、浓缩技术二、乳粉的浓缩蒸发三、蒸发浓缩处理引起的乳的变化四、浓缩五、蒸发六、冷冻第五节干燥技术一、干燥技术介绍二、干燥系统的物料和热量衡算三、干燥时间的计算四、喷雾干燥技术五、其他干燥技术第六节乳粉的速溶技术一、速溶机理二、速溶工艺三、影响乳粉速溶的因素及改善方法第七节乳粉的质量控制一、乳粉常见的质量缺陷及产生原因二、影响乳粉质量的因素第八节乳粉的保藏一、贮藏过程中可能出现的不良现象二、乳粉中的微生物影响参考文献第三章乳清粉科学与技术第一节概述第二节乳清粉的工艺流程一、乳清粉二、乳清浓缩蛋白三、乳清分离蛋白第三节乳清的加工一、浓缩前的预处理二、乳清的浓缩三、乳清的干燥四、乳清固形物的回收第四节乳清的脱盐一、离子交换二、电渗析三、热量和pH值处理四、“Loose”反渗透五、污水处理六、生产成本第五节乳清的超滤一、综述二、乳清超滤第六节乳清的营养一、乳清蛋白二、矿物质和微量元素三、维生素四、乳清蛋白的生理功能第七节乳清蛋白的功能特性一、成胶性二、起泡性和掼打性_三、乳化性四、持水能力五、成膜性六、抗氧化性第八节乳清蛋白的应用一、在酸奶和发酵乳制品中的应用二、在低脂食品中的应用三、在焙烤食品中的应用四、在运动型食品中的应用五、在婴儿食品中的应用六、乳清的发酵产品第九节乳清产品的微生物学一、原料乳清中的微生物二、微生物污染对乳清产品质量的影响三、微生物污染对膜滤过程的影响参考文献第四章乳糖科学与技术第一节乳糖的物理性质一、概述二、乳糖的合成三、乳糖的物理性质第二节乳糖的化学性质一、乳糖的水解二、氧化与还原性质三、褐变反应四、乳糖发酵五、异构化乳糖和裂解产物六、乳糖的衍生物第三节乳糖的生理功能一、对钙的作用二、对肠道菌群的作用三、糖与细胞的关系四、其他的生理功能第四节乳糖的生产一、生产原理二、乳糖的生产制造三、乳糖生产的其他方法第五节乳糖的应用一、在食品工业中的应用二、在制药方面的应用第六节乳糖的水解产品一、乳糖的耐受性二、甜度和溶解性三、乳糖水解产品的生产四、乳糖水解产品在食品中的应用参考文献第五章配制乳粉科学与技术第一节婴幼儿配方乳粉一、概述二、设计原理三、配方设计四、生产工艺第二节成人营养配方乳粉一、概述二、分类三、配方设计原理四、配方设计五、一般成人配方乳粉的生产工艺第三节功能性配方粉第六章干酪素科学与技术第七章生科机械与设备第八章工厂设备和管理
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开播时间:09月02日 10:30