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[美] 斯塔基 著; 夏愉 译 / 金城出版社 / 2012-10 / 平装
售价 ¥ 6.00 1.2折
定价 ¥48.80
品相 全新
上书时间2022-01-09
品尝你错过的味道
对你而言可能某些食物美味无比,对另些人却可能不堪入口,这究竟有着怎样惊人的秘密? 《品尝你错过的味道——舌尖上的秘密》是第一本揭开味觉秘密的作品。你将从中了解到,是什么创造了你对味道的私人感受。并且你还能从书中学到,如何将自己的味觉发挥到美好极致。 本书作者芭波?斯塔基(BarbStuckey)是一位经验丰富的食物专家,专门帮助餐饮食品公司创造出美味的新产品。本书中她揭示了人们对味觉发挥作用原理的错误认识。事情的真相比你想象的还引人入胜,例如:你的舌头不是分为甜、酸、咸、苦这几个区域,你尝到的味道只有一小部分发生在嘴里。 斯塔基解释了如何让我们的五种感官携同合作,形成“对味道的感知”。她还讲述了一些耐人寻味的故事。在这些故事里,失去嗅觉或味觉的人对食物的感知发生了意想不到的变化。
芭波·斯塔基(BarbStuckey)是一位食品开发专家,是北美最大的新食品与饮料独立开发机构“马特森公司”(Mattson)的部门主管,负责市场营销、食品趋势跟踪和消费者调查。她和未婚夫常年穿梭于旧金山和“北加州葡萄园”希尔兹堡之间。
引 言 你错过了什么 舌尖,味觉冰山的一角 第一部分 感 觉 1. 味觉 2. 嗅觉 3. 触觉 4. 视觉 5. 听觉 6. 专业人员是怎样尝味的 7. 从子宫到坟墓 第二部分 味 觉 8. 咸 9. 苦 10. 甜 11. 酸 12. 鲜 13. 脂香:第六种基本味觉——及其他候选者 第三部分 气 味 14. 味觉魔力:气味生意和化学 15. 糟糕的味觉与品位糟糕 16. 前景 17. 丧失嗅觉的大厨以及其他味觉悲剧 18. 味觉如何影响你的腰身 第四部分 美 味 19. 五味平衡:教授食谱 20. 总结:你从未怀疑过的味觉真相 21. 从每一口食物中收获更多的15个途径
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开播时间:09月02日 10:30