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北京市华天饮食公司 编 / 金盾出版社 / 2001-06 / 平装
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上书时间2020-07-21
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冷盘集锦
冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展,冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍,重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂,做法好学,每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用,也可作为有关教学单位的参考教材。
一、冷盘菜肴概述 (一)冷盘菜的一般制法 (二)冷盘菜的味型 (三)冷菜的装盘步骤 (四)冷菜的装盘手法 (五)冷菜的装盘形式 二、冷盘菜肴制作 (一)肉类 (二)鸡鸭禽蛋类 (三)水产品类 (四)豆制品、面筋类 (五)蔬菜类
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开播时间:09月02日 10:30