广东风味小吃

广东省职业技术教研室著 / 广东科技出版社 / 2021-07 / 软精装

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上书时间2021-11-27

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广东风味小吃
作者: 广东省职业技术教研室著

出版社: 广东科技出版社

出版时间: 2021-07

ISBN: 9787535976710

定价: 78.80

装帧: 软精装

开本: 16开

纸张: 纯质纸
内容简介：

广东风味小吃选材广博、品种丰富、制作精良，具有浓郁的地方特色，较好地突出和反映了广东的物质及社会生活风貌。广东省“粤菜师傅”工程丛书之《广东风味小吃》在广东省人力资源和社会保障厅的指导下，由广东省职业技术教研室组织专家编撰。

《广东风味小吃》以塑造和推广“粤菜师傅”大众文化为编写目标，在广府菜、潮菜、客家菜三大菜系的框架下，有所突破，加强了粤西板块，把它单列出来，下面再分阳江、茂名、湛江风味。此外还有珠江三角洲的佛山、东莞、江门、中山风味，粤北的清远、韶关风味等，新兴的移民城市如深圳、珠海，也找出了代表性小吃。全书共收录广州、深圳、佛山、东莞、江门、中山、肇庆、云浮、清远、潮汕、梅州、河源、韶关、惠州、阳江、茂名、湛江等地市的140道经典广东风味小吃，每个小吃故事都力求从历史、民俗、食材、技法等方面挖掘广东风味小吃的文化内涵，全方位、立体化地展现广东风味小吃的历史、人文和技法魅力。

作者简介：

《广东风味小吃》由广东省职业技术教研室组织编写，主编为钟洁玲，参编人员包括劳毅波、廖锡祥、饶原生、肖文清、郭婉华、廖君梅、潘英俊、谭小敏、银家柏、麦世威、涂雪容等广东烹饪行业领军人物、美食作家、地方美食研究专家、餐饮评论员、民俗专家、点心师傅等。并邀请黎永泰、徐丽卿、肖文清、陈钢文等粤菜大师作为本书顾问。

目录：

广府风味

广州

山水沙河粉 002

广府牛河 004

三酱猪肠粉 006

广式布拉肠 008

萝卜牛杂牛腩 010

猪脚姜醋蛋 012

鲜虾云吞面 014

荔湾艇仔粥 016

广式煎饺 018

糯米鸡 020

咸肉粽 022

云香绿豆沙 024

香滑芝麻糊 025

腊味萝卜糕 026

泮塘马蹄糕 027

老荔湾濑粉 028

西关水菱角 030

花都圆仔 033

沙湾姜撞奶 034

成珠鸡仔饼 036

生炒糯米饭 038

凉拌爽鱼皮 040

南乳花生肉 042

佛山

大良双皮奶 044

陈村粉 046

白砂糖伦教糕 047

大良鱼皮角 048

大良蹦?050

九江煎堆 051

龙江煎堆 052

南海西樵大饼 053

佛山盲公饼 054

平洲福肉饼 055

东莞

厚街烧鹅濑粉 056

东莞东坑糖不甩 057

道蚬蒸粽 058

鱼笼 060

麻葛（橛） 061

深圳

烤沙井蚝 062

光明乳鸽 063

金蚝粽子皇 064

南澳海胆粽 065

江门、中山

中山杏仁饼 066

中山茶果 067

中山粉果金吒 068

小榄荼薇蛋卷 070

小榄菊花肉 072

江门艾糍 073

开平咸鸡笼 074

恩平豆腐角 076

恩平狗尾仔 077

台山黄鳝饭 078

恩平烧饼 080

珠海

莲州禾虫 081

斗门白鸽鱼 082

上横黄沙蚬 083

横山鸭扎包 084

肇庆、云浮

肇城裹蒸粽 086

i鹤云吞 088

西江鲮鱼卷 089

德庆竹篙粉 090

广宁番薯饼 092

四会花生包 093

高要河台艾糍 094

云浮大糠糍 095

郁南黄皮饼 096

罗定皱纱鱼腐 097

清远

连州东陂水角 098

清远刀切糍 099

英德擂茶粥 100

连州甜酒糍 101

阳山灰水糍 102

潮汕风味

潮汕

潮汕牛肉火锅 104

牛肉丸 106

炊潮汕粉@ 107

潮阳鲎@ 108

潮州春卷 110

潮州返沙芋头 111

潮州腐乳饼 112

羔烧芋泥 114

双烹粽球 116

达濠鱼丸 118

潮汕蚝烙 120

红曲桃@ 122

揭阳

揭阳@汁 123

虾米笋@ 124

揭阳乒乓@ 126

朴籽@ 128

普宁面线 129

汕尾

陆丰咸茶 130

汕尾小米 132

客家风味

梅州

客家牛肉丸 134

百侯薄饼 136

大埔笋{ 138

算盘子 139

大埔忆子{ 140

平远黄{ 141

大埔味酵{ 142

西河老鼠{ 144

仙人{ 146

七月七药{ 148

梅州畲江菊花糕 149

丰顺汤南面线 150

鸭松羹 152

客家腌面 153

蕉岭三及第 154

河源

连平九重皮 155

紫金八刀汤 156

河源猪脚粉 158

韶关

珠玑豆浆糍 159

南雄饺俚糍 160

乐昌九峰桃胶粽 162

仁化古夏谷花糍 163

始兴宰相粉 164

新丰牛角粽 166

惠州

惠州梅菜酥 167

惠州阿敖 168

粤西风味

阳江

阳江猪肠碌 170

阳西鱼玛 171

茂名

化州清汤牛杂 172

原味簸箕炊 174

高州煮汤t 176

{古粽 178

高州捞粉信宜食惯嘴粉 180

水东鸭粥 182

信宜鲜凉粉 183

湛江

湛江炸虾饼 184

雷州八宝饭 185

吴川烂镬炒粉 186

雷州I叶搭 187

湛江蛤蒌粽 188

安铺年糕 189

雷州田艾t 190

蛤蒌饭 191

碳烧生蚝 192

乌石甜糟 193

徐闻羊粥 194

徐闻腌粉 195

参考文献 196

后记 197

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