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[日] 梶原庆春 、[日] 浅田和宏 著; 许月萌 译 / 河南科学技术出版社 / 2015-03 / 平装
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上书时间2025-03-26
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永不失败的面包烘焙教科书 (享誉世界的日本辻专业厨艺联盟学校的面包大师教你零失败做面包,800多幅专业图片步步图解,20
《永不失败的面包烘焙教科书》由步骤及Q&A两章构成。步骤这一章介绍了基础的5种面包及其衍生的9种升级面包。要想制作出好吃的面包,必须先从基础的面包开始不断练习,才能掌握制作方法。当你制作出好吃的基础面包时,就一定也能制作出其他面包了。本书的特点莫过于Q&A这一章了,其中解答了在家制作面包时会遇到的各种疑问。有关制作面包的科学道理,作者从专业的角度进行了浅显易懂且详细的说明,这对于大家解决制作面包时遇到的困难一定有用。
梶原庆春,日本辻调理师专门学校面包制作教授。目前任职于Ecole辻大阪辻面包学校。1984年,毕业于辻调理师专门学校。曾在德国欧芬堡的CaféKochs(一家拥有近50年历史的咖啡厅)研修。著有《面包制作教科书》。
浅田和宏,日本辻调理师专门学校面包制作教授。目前任职于Ecole辻大阪辻面包学校。1987年,毕业于辻制糕点专门学校。曾在德国欧芬堡的CaféKochs研修。
本书规则及使用方法
面包原料
面包制作工具
第一章五种基础面包与系列面包
面包具有的特征
奶油卷
山形吐司
法式面包
法味朵风
法式羊角面包
第二章面包制作中的问与答
原料、器具之“为什么”
工序之“为什么”
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开播时间:09月02日 10:30