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朱秋桦 、Toku Chao 著 / 辽宁科学技术出版社 / 2006-01 / 平装
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上书时间2020-10-28
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大厨私房秘诀206招:肉类篇
本书共分为采买、处理、烹饪与健康四个部分,有针对性的详尽介绍了生活中的常见肉类,从怎样选择,到怎样加工,到如何烹调,什么部位适合何种菜肴,最后是营养及功效。针对一些常产生疑问和容易处理不当的内容,更是详细的提出解决的方法和诀窍。内容非常充实丰富,又十分简单易学,非常适合现代年轻一族的需要。全书附有详细的步骤图,让读者一看就懂,附加的应用菜肴,可作为读者牛刀小试的范例,让读者更轻松的享受各种肉类带来的味与健康。
推荐序——集烹调秘诀之精华,美食之宝典!作者序——轻松料理健康吃肉Part1正确购买选购1猪肉的部位区分不同部位制作何种菜肴?2牛肉的部位区分不同部位制作何种菜肴?3新鲜优质的牛肉4羊肉的部位区分不同部位制作何种菜肴?5新鲜的羊肉如何看?6肉类色泽可判断新鲜度7如何辨识肉质的老嫩8买肉,弹性是重点9猪的种类影响口味10看看猪肉与脂肪的质地11母猪肉比公猪肉口感好12刚屠宰的肉质不够鲜美13新鲜动物肌肉呈鲜红色14白煮肉出现粉红色无影响15羊肉膻味成分主要分布在脂肪部分16涮羊肉的选料要求17火腿的种类18买火腿的诀窍19咸肉的分类20闻出肉类腌制品的好坏21选购香肠22猪内脏选购重点23鸡鸭鹅肉的部位区分不同部位制作何种菜肴?24土鸡、肉鸡使用区分25圈养与放养饛类肉质的差异26冷冻肉类如何选?27色、味、弹性辨别冷冻肉类的好坏28看肉类食品是否受到细菌污染29看出腌肉类制品的好坏30冷藏食品选购须知31冷冻食品选购须知保存32不同肉类的保存方法33冷藏食品的保存方法34冷冻食品的保存35冷冻食品的保存时间36冷冻食品的保存方法37猪肉保鲜温度38咸肉如何保存39香肠如何保存40火腿如何保存卫生Part2轻松处理处理——洗处理——切处理——准备Part3烹调美味烹调调味诀窍Part4吃出健康健康
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开播时间:09月02日 10:30