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石彦国 编 / 科学出版社 / 2016-03 / 平装
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定价 ¥58.00
品相 九品品相描述
上书时间2021-09-27
食品原料学
食品原材料是食品加工的重要基础。《食品原料学》根据当今食品产业发展的现状与趋势,就谷物、油料、畜禽、乳、水果、蔬菜及水产品七类具有代表性原料,围绕其生产、形态特征、组织结构、主要成分及其特性等进行了全面系统的介绍。《食品原料学》分为7篇32章,各部分内容既相对一致,又各具特色,文字简明,图文并茂,同时采用案例和课后思考题的形式帮助读者理解和学习。通过《食品原料学》的学习,可以对食品原材料的相关知识有较全面的了解,可以在实践中更科学地对食品原材料进行贮藏和加工,实现最大限度地利用食物资源,满足人们的饮食需求。
《食品原料学》可作为高等院校食品科学与工程及相关专业的教材,也可作为食品生产、开发及流通等领域技术工作人员的重要参考书。
第1章 绪论第一节 食品原料学概述第二节 食品原料的分类一、按来源分类二、按生产方式分类思考题第一篇 谷物第2章 小麦与面粉第一节 小麦的分类和等级标准一、小麦的分类二、我国小麦等级标准三、我国小麦生产状况第二节 小麦的籽粒结构第三节 小麦的物理特性与制粉特性一、小麦的物理特性二、小麦出粉率第四节 小麦与面粉的化学组成一、小麦籽粒中各种化学成分的分布二、水分三、淀粉四、可溶性糖类五、蛋白质六、脂质七、纤维素八、矿物质九、维生素十、酶及其特性第五节 小麦粉的分类与标准一、小麦粉的分类二、小麦粉质量标准三、小麦粉的工艺品质与评价思考题第3章 稻谷与大米第一节 稻谷一、稻米的分类二、稻谷的籽粒形态结构三、稻谷的物理特性第二节 稻谷的化学组成一、稻米籽粒的化学成分及分布二、稻谷中的碳水化合物三、稻谷籽粒中的蛋白质四、稻谷籽粒中的脂类五、稻谷籽粒中的维生素和矿物质第三节 稻米一、稻米的分类二、稻米的质量标准三、稻米的蒸煮及食味品质思考题第4章 玉米第一节 玉米的分类与籽粒结构一、玉米分类二、玉米籽粒结构三、玉米的物理性质第二节 玉米的化学组分一、玉米淀粉二、玉米蛋白质三、玉米脂肪四、玉米纤维五、玉米中的微量成分第三节 特种玉米一、甜玉米二、糯玉米三、爆裂玉米思考题第二篇 油食兼用原料第5章 大豆第一节 大豆的分类与籽粒结构一、大豆的生产二、大豆的分类三、大豆籽粒结构第二节 大豆的化学成分一、大豆油脂二、大豆中的碳水化合物三、大豆异黄酮四、大豆中的其他微量成分第三节 大豆蛋白质一、大豆蛋白质的分类与氨基酸组成二、大豆蛋白质的分子质量与分级组成三、大豆蛋白质的溶解特性四、大豆蛋白质的变性五、大豆蛋白质的功能特性六、大豆中的酶与抗营养因子思考题第三篇 水果第四篇 蔬菜原料第五篇 畜禽肉第六篇 乳第七篇 水产食品原料主要参考文献
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开播时间:09月02日 10:30