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本书向您提供最简洁、最方便、最实用的西点西饼制作工艺与技术。
史见孟 编 / 世界图书出版公司 / 2001-03 / 平装
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西点西饼制作
西点西饼是指来自西方国家的西式点心与糕饼。西点西饼是以面粉、油脂、鸡蛋、糖、乳品等为主要原料,辅助以各种添加剂等,按照特定的工艺制成的,是西餐的重要组成部分,在西方饮食文化中起举足轻重的作用。《西点西饼制作》一书,向您提供最简洁、最方便、最实用的西点西饼制作工艺与技术。本书由具有二十年办学历史的上海贸易学校食品技术培训部经验丰富的教师,依据他们的经验和心得精心编写而成。本书讲述西点西饼的特点与分类、西点西饼的主要原料、西点西饼制作设备及工具,同时还列举了百种西点西饼制作实例。不管你是来自宾馆、饭店,或是来自西饼屋、面包房,甚至来自一般家庭,只要稍有条件,都可从本书中有所得益。食品专业人士及有志于西点西饼制作的人士更能从中得到启示。
概述一、西点西饼的特点与分类二、西点西饼的主要原料三、西点西饼制作设备及工具四、西点西饼制作工艺百种西点西饼制作实例1.丹麦曲奇2.白脱葱油曲奇3.金手指饼干4.巧克力维纳斯5.海苔香酥片6.芝麻香酥片7.玛莉酥8.牛油椰丝条9.杏仁瓦片10.花生瓦片11.奶油椰蓉球12.水晶牛利13.软牛利14.巧克力杏仁小西饼15.芝麻杏元小西饼16.木瓜蛋糕17.牛油核桃蛋糕18.冷藏蛋糕19.柠檬蛋糕20.水果布丁蛋糕21.香橙戚风蛋糕22.白脱相思蛋糕23.郎姆蛋糕24.杏仁蜂蜜蛋糕25.大理石蛋糕26.海绵蛋糕27.千层蛋糕28.白雪蛋糕29.瑞士夹心蛋糕30.杏仁奶油卷31.瑞士提子卷32.天使蜜豆卷33.虎皮鸡蛋卷34.黄金天使卷35.奶油长生卷36.乳松戚风卷37.彩虹卷38.木轮卷39.樱桃卷40.宝石蛋糕41.木纹蛋糕42.巧克力波浪蛋糕43.巧克力三道台44.脆皮巧克力蛋糕45.奇异果蛋糕46.戚风巧克力蛋糕47.黑森林蛋糕48.黑樱桃蛋糕49.咖啡哈密卷50.巧克力天使蛋糕51.枣泥核桃蛋糕52.乳酪蛋糕53.拿破仑54.起酥咖喱角55.咸味香酥条56.苹果起酥派57.法式香脆酥58.豆沙起酥排59.起酥蛋糕60.葡式蛋挞61.水果排62.花色酥点……后记
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开播时间:09月02日 10:30