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钱丽娟 编 / 北京大学出版社 / 2013-09 / 平装
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上书时间2021-11-13
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餐饮经营与管理/21世纪全国高职高专旅游系列规划教材·酒店管理专业系列
《餐饮经营与管理/21世纪全国高职高专旅游系列规划教材·酒店管理专业系列》以餐饮知识入门开篇,引入餐饮接待服务工作及餐饮经营管理,并讲述了餐饮实践与探索内容。餐饮知识入门篇介绍了餐饮简史与中国餐饮业的发展趋势、餐厅种类与餐饮产品、餐饮部组织机构设置与人员要求;餐饮接待服务工作篇介绍了餐饮接待服务工作环节及必备的基本技能、零点餐厅接待服务流程及注意事项、宴会接待服务、酒吧服务;餐饮经营管理篇介绍了餐饮市场定位、菜单筹划设计、餐饮布局与设备用品管理、餐饮原材料管理、餐饮产品生产管理、餐饮销售管理及餐饮服务质量管理。
《餐饮经营与管理/21世纪全国高职高专旅游系列规划教材·酒店管理专业系列》既可作为高等职业教育旅游与酒店管理专业和其他相近专业教学用书,也可作为旅游职业教育、酒店行业岗位培训和自学的教材,以及酒店管理人员和从业人员的培训及工作参考用书。
上篇餐饮知识入门篇1餐饮简史与中国餐饮业的发展趋势1.1餐饮与餐饮业1.2中国餐饮业的发展历史1.3国外餐饮业的发展过程1.4未来中国餐饮业的发展趋势本章小结思考与练习2餐厅种类与餐饮产品2.1餐厅的内涵2.2餐饮产品的构成2.3餐厅服务项目2.4餐厅的种类2.5菜肴知识2.6食俗常识本章小结思考与练习3餐饮部组织结构设置与人员要求3.1餐饮部的组织结构设置3.2餐饮部的人员配置3.3餐饮部的主要岗位职责3.4餐饮部从业人员的素质要求本章小结思考与练习中篇餐饮接待服务工作4餐饮接待服务工作环节及必备的基本技能4.1餐前准备4.2接受订餐服务4.3迎宾服务4.4就餐服务……下篇餐饮经营管理篇参考文献
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30