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沈珉 著 / 浙江大学出版社 / 2019-10 / 平装
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上书时间2022-02-25
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杭州酒文化研究/杭州学人文库
《杭州酒文化研究/杭州学人文库》以文化生态学的视角考察杭州酒文化产生与发展的内外系统。在内部系统上,对杭州酒文化发展的物质层面、技艺层面、行为层面、社会层面与精神层面展开剖析;在外部系统上,将不同层面镶嵌到“自然环境一经济环境一社会环境”的考察框架中,在文化整体观的观照下立体展现了杭州酒文化,揭示了杭州酒文化对杭州城市品质塑造的价值。《杭州酒文化研究/杭州学人文库》对当代区域文化的整体发展有一定启发。
沈珉,浙江大学文学博士,现为浙江工商大学人文与传播学院教授,浙江省文化产业创新研究所专家,英国爱丁堡龙比亚大学访问学者,南京大学信息与管理学院高访学者。多年来致力于传统文化与传统图像研究,获得相关省部级科研项目立项4项,撰写传统文化研究论文20余篇,出版相关作品2部:《品味黄洒》(合著,2009)、《天之美禄——浙江黄酒文化研究》(2012)。另在《中国黄洒》上刊出系列专题文章。
第一章 杭州酒文化概说第一节 酒起源的说法探源一、果酒生产传说中折射的地理差异二、米酒生产中体现的地理差异第二节 杭州的地缘特征勾勒一、杭州行政地理归属及发展二、杭州的自然地理环境第三节 杭州酒史勾勒一、果酒与配制酒的生产二、酿造黄酒的生产三、蒸馏酒的生产四、啤酒生产五、其他酒生产第二章 技艺文化角度下的考察第一节 杭州酒生产的物质条件一、酒之肉——杭州的稻米生产二、酒之血——水资源的改善三、酒之骨——曲的生产第二节 曲与酿造技术的发展一、南曲的生产中心二、制曲工艺的进步第三节 酿造技术的发展一、宋代以前酿造技术概说二、宋代的酿造技术三、宋以后的酿造技术第四节 酿酒工艺技术的提高一、菌种扩大培养技术的应用二、榨酒工艺技术的提高三、杀菌技术的改革四、黄酒勾兑技术的出现第五节 酒在菜肴烹饪中的运用技艺一、黄酒作为制作菜肴的调料二、“糟”与“醉”作为烹饪方式第三章 物质文化角度下的考察第一节 杭州名水与名酒一、杭州名水的分布二、杭州一带的名酒第二节 传统酿酒的生产工具第三节 酒具的变迁与地方特点一、饮酒器具的变迁二、酒器材质的变化及杭州地区的酒器名品三、杭州地区酒具体现的文化特征第四节 宴席问娱乐具一、笼台酒筹二、叶子牌第五节 酒与杭州名楼胜迹一、杭州名楼二、酒与名胜古迹第四章 行为文化角度下的考察第一节 饮酒类型介绍一、祭祀仪礼二、政事宴会三、游玩饮酒四、文人宴集五、私人家宴第二节 酒宴的助兴与娱乐一、侑食之道二、酒中的娱乐三、饮酒创作第五章 社会文化角度下的考察第一节 杭州酒政与酒业管理一、管理制度二、酒政机构与生产管理第二节 杭州的饮酒习俗一、节日与酒二、人生习俗与酒三、游玩风俗与酒第三节 商业文化与酒一、酒的流通与出售二、酒楼服务特色三、酒业的延伸四、广告与宣传第四节 酒与城市文化一、酒与市民文化二、酒与市井文化三、酒与旅游文化第五节 酒事与社会现象一、酒事与社会批判二、酒与豪杰贤士三、逸事奇谈第六章 精神文化角度下的考察第一节 酒的品味一、品酒与评酒二、黄酒的审美三、黄酒之格第二节 笔墨之中的酒一、酒与文学创作二、酒与艺术创作第三节 酒与文人创作形式一、文人雅集二、结社聚会第七章 杭州文人与酒品格的塑造第一节 休闲文化角下审视的文人与酒一、制舟游湖,饮酒为乐二、携酒游山玩水三、饮酒观月四、赏雪赏花第二节 养生文化中体现的文人与酒一、素食主义与酒二、精致主义与酒参考文献索引后记
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开播时间:09月02日 10:30