成功加入购物车

去购物车结算 X

泰来书苑

商品分类

本店分类
孔网分类

五六十年代书籍收藏(7) 七八十年代书籍收藏’(49) 光盘、磁带(359) 蒙文杂志(233) 蒙文书籍(377)
特色

期刊(3107) 报纸(166) 外文古旧书(13)
图书

教材教辅考试(3480) 童书(1955) 文学(935) 艺术(633) 小说(582) 教育(550) 生活(523) 语言文字(504) 哲学心理学(494) 社会文化(493) 工程技术(478) 自然科学(459) 历史(343) 医药卫生(319) 法律(225) 收藏与鉴赏(157) 经济(157) 政治(123) 综合性图书(112) 国学古籍(104) 管理(99) 体育(61) 计算机与互联网(48) 地理(41) 军事(34) 宗教(12)
艺术品藏品

收藏杂项(548) 邮票税票(14) 连环画(11) 古旧地图(10) 照片影像(10) 版画宣传画(3) 钱币(3)
文创与周边

日历(58) 卡片(45) 纸本(5) 笔墨(4) 摆件挂画(3) 动漫影视周边(1)

店铺首页全部商品最新上架店主推荐珍本图书优惠特价动态

手机逛本店

微信扫码访问

图文详情

粤菜烹调工艺（中册）

举报

严金明、虞迅编 / 北京交通大学出版社 / 2004-08 / 平装

售价 6.99 2.7折

定价￥26.00

品相 八五品

优惠

发货

承诺48小时内发货

运费

本店暂时无法向该地区发货

延迟发货说明

时间：

说明：

上书时间2026-01-19

数量: 库存2件

立即购买加入购物车收藏

卖家超过10天未登录

七年老店

泰来书苑

店铺等级

资质认证

90天平均

成功完成

86.39% (346笔)

好评率

发货时间

店主

喜洋洋的书摊

联系

在线交谈离线留言

地址

吉林省长春市公主岭市

电话

进店逛逛收藏店铺

商品详情
店铺评价

立即购买加入购物车收藏

手机购买

微信扫码访问

图书条目信息
图书 > 生活
粤菜烹调工艺（中册）
作者: 严金明编；虞迅编

出版社: 北京交通大学出版社

出版时间: 2004-08

版次: 1

ISBN: 9787810823043

定价: 26.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 233页

字数: 353千字
内容简介：

《粤菜烹调工艺（中册）》对果蔬雕刻、点心小吃、像生拼盘三大技能模块的专业基础知识、基本功训练和操作要领等方面加以详尽阐述，以其逼真的造型、精细雨的刀工、鲜艳的色彩及鲜美清新的口味，将具有代表性的品种进行系统性地归类，并配有大量彩色图片、制作步骤图来示意操作的全过程，从制作的最基础环节进行说明，培养学生的实际动手能力，学以致用。全书体现了传统与创新、北菜南味、中点西做、兼容并蓄、众星拱粤的今日广东食坛的特征。
书中内容各章节之间既相互联系，又自成体系，它可根据学习者的需要来选择，适应社会各阶层烹饪同行学习、参考，尤其适合高职院校、大中专餐旅专业和旅游酒店培训人员工作教材使用。

作者简介：

严金明，男，汉族，中国烹饪协会会员。1989年7月毕业于黑龙江商学院旅游烹饪系，现受聘为广东白云职业技术学院管理系酒店管理专业带头人、副教授、国家中式烹调高级技师、广东省职业技能中心考评员。1999年9月在“广州国际美食节”风味菜烹饪大奖赛中荣获一等奖。已出版《广东小吃》、《食品雕刻-8》等十多本专著，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《上海食品》等杂志发表近百篇专业论文。
虞迅，男，汉族，中国烹饪协会会员。曾在中山大学、香港黄克竞酒店学院、德国F+U职业大学深造和讲学。从事粤菜的教学和研究已逾二十多年，已主编出版《职业技能鉴定粤菜菜谱》、《餐饮管理》等5本专著，并在《中国烹饪》、《广东烹饪》等杂志发表多篇论文，是广东资深的粤菜烹调人士，现为广东白云职业技术学院管理系主任。

目录：

第1章广东果蔬雕刻
1.1果蔬雕刻基础知识
1.2果蔬雕刻制作方法
1.3果蔬雕刻制作实例
思考与练习题

第2章广东点心小吃
2.1点心制作基础知识
2.2点心制作的基本功
2.3小吃概述
2.4点心小吃制作实例
思考与练习题（一）
思考与练习题（二）

第3章广东像生拼盘
3.1像生拼盘基础知识
3.2像生拼盘制作方法
3.3像生拼盘的制作步骤
3.4像生拼盘制作实例
思考与练习题
附录A专业术语解释
附录B三种面芡的制作方法
后记
参考文献

展开全部
货号：

何26一1一1黄纸相
- 图2
配送说明

...
相似商品
为你推荐

本店分类

五六十年代书籍收藏(7)

七八十年代书籍收藏’(49)

光盘、磁带(359)

蒙文杂志(233)

蒙文书籍(377)

孔网分类

孔网特色

图书

艺术品收藏

文创与周边

孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课

开播时间：09月02日 10:30

即将开播，去预约

直播中，去观看