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巫德华 著 / 金盾出版社 / 2006-06 / 平装
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上书时间2023-04-25
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实用面点制作技术
这书是一本专门讲授面点制作技术的烹饪工具书。书中详细介绍了面点制作的基本知识,各种面团、馅心的制法和成形、熟制方法,以及各类面点的制作方法。本书内容丰富,科学实用,既可作为厨师培训学校的教材,也可供广大专业厨师和烹饪爱好者学习参考。
第一章概述第一节面点制作的地位、作用和种类第二节设备和工具第三节原物料的选用知识第四节基本技术动作与操作程序第二章面团第一节水调面团第二节膨松面团第三节油酥面团第四节米粉面团第五节其他面团第三章馅心第一节馅心的重要,性第二节馅心的种娄和制作特点第三节咸馅制作法第四节甜馅制作法第五节包馅比例与要求第四章成形第一节搓、包、卷、捏第二节抻、切、削、拨第三节叠、摊、擀、按第四节钳花、模具、镶嵌、滚沾第五章熟制第一节熟制的作用和标准第二节蒸、煮第三节炸、煎第四节烤、烙第六章各类面点制作法第一节水面制品制作法第二节酵面制品制作法第三节油酥、膨松、蛋面制品制作法第四节米、米粉制品制作法第五节其他制品制作法
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开播时间:09月02日 10:30