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陈洪波 著 / 广东经济出版社 / 2007-07 / 平装
售价 ¥ 30.00 9.1折
定价 ¥32.80
品相 八五品
上书时间2022-09-22
实用刀工技法丛书:肉类刀工应用
新派刀工秘笈,正统厨房宝典!中国菜肴的刀工精细、配料巧妙,是国内外人士有口皆碑的。不同的原料经过厨师的精细加工,成为片、丝、条、丁、粒、末、蓉、泥、块、段等形状,十分富有工艺美。《实用刀工技法丛书:肉类刀工应用》为“实用刀工技法”丛书之一。演绎肉类刀工技法——各种肉类刀法分类详解;时尚花刀成形:各种肉类烹饪工艺秘笈大公开。步骤彩图,图文并茂,明了易懂;专家推荐,厨艺教材最佳范本;名师亲身授教,助你成就名厨梦想。
Part1肉类原料概述肉类原料的分类和营养成分肉类原料的品质和保藏Part2畜肉类原料的加工畜肉类的初加工基础知识畜肉类加工实例NO.1猪乳猪猪瘦肉五花肉排骨·猪骨头猪肚猪皮猪腰猪肝猪蹄猪舌猪脑猪肺猪肠猪心NO.2牛牛肉牛腩牛排·牛仔骨牛肚牛尾牛鞭NO.3羊羊肉NO.4兔兔肉Part3禽肉类原料的加工禽肉类的初加工基础知识禽肉类加工实例NO.1鸡鸡肉NO.2鸭鸭肉NO.3鹅鹅肉NO.4鸽鸽肉Part4其他陆生和双栖动物类NO.1蛇蛇肉NO.2龟龟肉NO.3食用蛙类田鸡NO.4鳄鱼鳄鱼肉附录1烹调原料的腌制方法附录2各种肉丸的制作秘笈
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开播时间:09月02日 10:30