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夏金龙 主编 / 吉林科学技术出版社 / 2005-01 / 平装
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上书时间2020-02-15
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好学易做·家常菜1000样
随着生活水平的提高,丰富多样的食品和食物不断涌现,人们一日三餐的饮食菜谱越来越丰富,人们渐渐改变陈旧落后的饮食习惯,希望吃得健康,吃得科学,吃得有营养。饮食制作和饮食菜谱也不断发展,这对广大家庭饮食制作人员提出了更高的要求。学习家庭饮食烹饪技术,这是现代生活的需要。 本书包括烹调的基本知识、烹调的材料及其选择、烹调的初步加工、烹调方法及其应用等几章内容,在烹调方法及其应用章节中,除了介绍拌、炝、卤、酱、熏、冻、氽、烩、熬、炖、煮、炸、熘、爆、炒、烹、烧、焖、扒、煎、贴、烤、酥、蒸、煨、拔丝、蜜、火锅、沙锅等制作方法,同时推荐了制作菜谱,每个菜谱都包括原料、做法等方面的内容,非常简单实用,是广大家庭饮食制作人员的良好参考版本。
夏金龙,中国烹饪大师,国家高级烹饪技师,吉林省烹饪协会名厨专业委员会副秘书长,国际东方药膳食疗学会常务理事,吉林省养生保健协会药膳专业委员 会副秘书长。2003年被“中国餐饮研究院”、“中国餐饮管理学院”、“华夏美食”杂志社评为中国十大最有发展潜力年轻厨师。20
第一章 烹调的基本知识 一 烹调的意义与作用 1.便于食用 2.杀菌消毒 3.促进消化吸收 4.调和色泽增加美感 5.调合滋味促进食欲 6.调剂汁液菜美味鲜 二 掌握火候的技巧 1.了解不同介质的传热情况 2.了解材料内部的传热情况 3.了解加热对材料的作用 4.火候的掌握 三 原料的初步热处理 1.出水 2.走红 3.过油 四 调味品的应用 1.调味的原则及作用 2.味的种类 3.调味方法 五 挂糊、上浆及勾芡 1.挂糊、上浆 2.勾芡 第二章 烹调材料及其选择 一 烹调的材料 1.植物性材料 2.动物性材料 3.干货原材料 4.矿物性材料 二 烹调材料的选择 1.材料选择的标准 2.材料选择的方法 3.烹调材料的保存 第三章 烹调原料的初步加工 一 烹调原料初步加工的要求 二 蔬菜的初步加工 三 禽类的初步加工 四 水产类的初步加工 五 家畜肉类的初步加工 六 干货原料的初步加工 第四章 烹调方法及其运用 彩色插页
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30