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胡志强 、 王胜武 著 / 四川科学技术出版社 / 2011-08 / 平装
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上书时间2020-05-22
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变脸:新川菜叙事
《变脸:新川菜叙事》是“布衣餐饮丛书”中的一册,包括有多少菜可以忆苦成甜;平中见奇的小吃;成也萧何,败也萧何的烹调油;自然是最好的美色;融合的菜品,模糊的菜系;能吃的文化环境;菜品中的崔张恋等内容。
第—部分:自然之美1.自然之美,始于民间,源自川东2.个性之美,缘自风格3.有多少菜可以忆苦成甜4.汤主营养5.平中见奇的小吃6.亮剑江湖菜7.菜品中的崔张恋第二部分:菜风之变1.惊艳鲜辣椒2.鲜花椒的春天3.成也萧何,败也萧何的烹调油4.偏不喜欢你芡粉5.增减之间的匠心第三部分:时尚之语1.世博殿堂高扬的川菜旗帜2.上山、下乡、人海3.美食确需美器配4.自然是最好的美色第四部分:未来之路1.烹饪真谛的回归2.将麻辣进行到底3.融合的菜品,模糊的菜系4.中餐西吃概念5.能吃的文化环境后记
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开播时间:09月02日 10:30