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郭春峰 编; 郭春荣 / 上海科学技术出版社 / 2001-03 / 平装
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上书时间2024-03-02
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家庭豆制品菜制作——家庭食谱丛书
豆制品在中国发展的历史十分漫长,在中国烹饪原料中上有很大比重,是中华民族以植物性原料为主的饮食结构的重要组成部分,是高蛋白、低脂肪、营养成分易于被人体吸收、强身健体、益寿延年的理想食品。豆腐、豆(油)皮、百叶、腐竹、豆腐干、豆芽……这些豆制品,具有风味各异、品种繁多、价廉物美、营养丰富、不含胆因醇、加工简便、四季供应等特点,绝大部分供家常用食用,用成为家庭菜谱的常物,是比较理想的烹饪原料,是人体蛋白质的主要来源之一,深受我国人民的喜爱,也越来越为世界各国人民所欢迎。 本书共介绍300余种豆制品菜肴的原料、配料及其烹制方法和特点。
一、豆腐类 1、糟豆腐 2、清拌豆腐 3、葱油拌豆腐 4、香椿拌豆腐 5、椒油豆腐 6、虾油豆腐 7、枸杞豆腐 8、玛瑙拌豆腐 9、红油拌豆腐 10、麻酱拌豆腐 11、豉油豆腐 12、莴笋拌豆腐 13、虾米拌豆腐 14、肉松拌豆腐 15、小炒豆腐 16、白油豆腐 17、炒豆腐脑 18、葱辣豆腐 19、熘豆腐 20、肉末炒豆腐 21、炒豆腐松 22、木犀豆腐 23、酱汁豆腐 24、托炒豆腐 25、虾米炒豆腐 26、锅*豆腐 27、绍子豆腐 28、芹黄煎豆腐 29、平菇豆腐 30、鸡蛋炒豆腐 …… 二、腐竹类 1、清拌腐竹 2、椒麻腐竹 3、盐水腐竹 4、辣酱豆筋 5、腐竹拦鸡丝 6、红油拌腐竹 7、虾籽炝腐竹 8、炝腐竹香菇 9、肉丝拌腐竹 10、海带炝腐竹 11、翠绿“鸡丁” 12、油爆豆筋 13、滑熘腐竹 14、糟香腐竹 15、酱爆腐竹 16、桂花腐竹 17、香菇炒腐竹 18、菜花炒腐竹 …… 三、豆(油)皮类 四、千秋类 五、豆腐干类 六、豆芽类 七、其他类
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开播时间:09月02日 10:30