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此讲义没有目录页，贵在传统糕点制作工艺方法！部分糕点方法都是天津独有！详细有那些糕点制作工艺请看页面详细描述。【中式糕点南点：袜底酥，杏仁酥，太师饼，核桃条，玫富饼，葡萄饼，老婆饼，苔条饼，干菜饼，葱油饺，花边饺，如意酥，黄油枣泥麻饼，洋钱饼，咸切酥，广东点心，月牙酥，白兰酥，南式马蹄酥，象牙酥。】

  • 作者: 
  • 出版社:    天津糖业糕点公司糕点技术进修班
  • 出版时间: 
  • 版次:    1
  • 印刷时间:    1983-11
  • 印次:    1
  • 装帧:    平装
  • 开本:    16开
  • 页数:    188页
  • 作者: 
  • 出版社:  天津糖业糕点公司糕点技术进修班
  • 出版时间: 
  • 版次:  1
  • 印刷时间:  1983-11
  • 印次:  1
  • 装帧:  平装
  • 开本:  16开
  • 页数:  188页

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    • 商品分类：
      综合性图书
      货号：
      3楼
      商品描述：
      年代久远，品相如图，要品相建议勿拍，学技术和提高糕点制作工艺做为参考资料的可以考虑！

      天津 二商，桂顺斋，四远香，玉生香，桂发祥，起士林，欣乐糕点，大桥道糕点，早期糕点师傅提高班，世面少有！

      此讲义没有目录，有众多传统意义糕点制作方法和配方比例，和老师傅的制作心得和管理实践方法和创新技艺心得体会。

      糕点生产技术教学讲义（天津糖业糕点公司糕点技术进修班 1983年）糕点业提高班 糕点生产参考课本 各类精华中西糕点代表配方100多个！

      【中点：天津津式宫饼，天津津式炉桃，天津津式罗汉饼，重阳花糕，玫瑰饼，京硬皮，京桃酥，天津传统什锦桃酥，方薄脆，藏饼，破酥缺炉，八宝跃进酥，炉马蹄酥，天津津式三角火烧，京大火，京八件（皮面），杏仁干粮，涿州饼，盐酥烧饼，郭杜凌，提浆月饼，双酥月饼，改良月饼，广东月饼，一品烧饼，萨麒马，京芙蓉糕，酥合子，马蹄酥，蜜六样，千层麻花，三刀，天津小麻花，蜜糖，京麻花，麒麟酥条，咸排叉，馓子，姜汁排叉，羊角蜜。

      西点：起酥，起酥那不了尼，起酥奶油卷，结克士，西法你，气古点心，布丁，何拉丝，香草蛋糕，卷蛋糕，可可菠萝蛋糕，黄油挤花蛋糕，蛋白挤花蛋糕，花园台蛋糕，花咀子黄油小点心，元咀子黄油小点心，黄油饼。

      南点：袜底酥，杏仁酥，太师饼，核桃条，玫富饼，葡萄饼，老婆饼，苔条饼，干菜饼，葱油饺，花边饺，如意酥，黄油枣泥麻饼，洋钱饼，咸切酥，广东点心，月牙酥，白兰酥，南式马蹄酥，象牙酥。】

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