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樊建国 著 / 高等教育出版社 / 2008-12 / 平装
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上书时间2021-04-27
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中等职业教育国家规划教材:中式面点制作(烹饪专业)
《中式面点制作(烹饪专业)》是根据教育部2001年颁发的《中等职业学校烹饪专业课程设置》中主干课程“中式面点制作教学基本要求”,并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。《中式面点制作(烹饪专业)》主要内容包括中式面点制作基本功训练,煮制、蒸制面点的操作技能,煎制、炸制面点的操作技能,烙制、烤制和炒制面点的操作技能,宴席面点设计及制作,西式面点,各地风味流派面点等。
《中式面点制作(烹饪专业)》可作为中等职业学校烹饪专业教材,也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。
《中式面点制作(烹饪专业)》采用出版物短信防伪系统,同时配套学习卡资源。用封底右下方的防伪码,按照《中式面点制作(烹饪专业)》最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作。
第一章中式面点制作基本功训练第一节中式面点制作基本功的重要性第二节中式面点基本操作技能第三节中式面点制作技能标准化训练思考题第二章煮制、蒸制面点的操作技能第一节煮制面点的操作及实例第二节蒸制面点的操作及实例思考题第三章煎制、炸制面点的操作技能第一节煎制面点的操作及实例第二节炸制面点的操作及实例思考题第四章烙制、烤制和炒制面点的操作技能第一节烙制面点的操作及实例第二节烤制面点的操作及实例第三节炒制面点的操作及实例思考题第五章宴席面点设计及制作第一节宴席面点设计知识第二节宴席面点装饰技艺第三节宴席面点配备举例思考题第六章西式面点第一节西式面点简介第二节气鼓类、挞类和排类西式面点实例第三节清酥类、蛋糕类和面包类西式面点实例第四节曲奇思考题第七章各地风味流派面点第一节京式面点第二节苏式面点第三节广式面点第四节地方风味面点思考题附录1饺子宴部分品种举例1.清官芙蓉2.五子登科3.百花迎宾4.马蹄蒸饺5.贵妃喜6.恭喜发财7.八宝拜寿8.佛手蒸饺9.龙宫探宝10.太后火锅附录2馅心制作举例一、咸馅制作举例1.白菜香干馅2.萝卜丝馅3.鲜肉馅4.三鲜馅5.虾饺馅6.百花馅7.鱼胶馅8.鸡肉馅9.菜肉馅10.雪菜冬笋馅11.汤包馅12.咖喱馅13.叉烧馅14.熟鸡肉馅二、甜馅制作举例1.豆沙馅2.枣泥馅3.莲蓉馅4.豆蓉馅5.五仁馅6.黑芝麻蓉馅7.生拌椰蓉馅8.茉莉白糖馅主要参考书目
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30