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刘海珍 著 / 广东旅游出版社 / 2009-01 / 平装
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上书时间2024-05-23
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新思维中职中专旅游精品教材:营养与食品卫生
《营养与食品卫生》立足于最新中等职业旅游课程教学大纲,采取有新意、重实用、高标准的编写原则,力求体现出以下特点:一是职业教育性,以提高学生的职业素质和能力为出发点,使其通过学习获得相关技术等级和职业资格,提升就业竞争力;二是内容的先进、精简和实用性,结合发展潮流,体现最新趋向,以实用为中心,力戒臃肿深奥,少涉空洞理论,合理设置案例和趣味内容;三是适用于课堂教学,突出中职教学的特点,在教材的内容编排上既充分考虑学生的参与和互动,又兼顾教师的授课效率,统一而叉灵活。
第一章营养学知识第一节碳水化合物一、碳水化合物对人体的作用二、碳水化合物的分类三、膳食中碳水化合物的主要来源及供给量第二节脂类一、脂类对人体的作用二、脂肪酸的分类三、脂肪营养价值的评价四、膳食中脂类的主要来源和供给量第三节蛋白质一、蛋白质对人体的作用二、蛋白质的组成与分类三、蛋白质的互补作用四、食物蛋白质的营养评价五、膳食中蛋白质的主要来源和供给量第四节能量一、能量的作用和单位二、人体的能量消耗三、能量的计算四、膳食中能量的主要来源和供给量第五节维生素一、维生素的命名二、维生素的分类第六节矿物质一、矿物质的概述二、矿物质对人体的作用三、矿物质的分类和含量第七节水一、水在人体内的分布二、水的生理功能三、人体水的平衡四、水的需要量和来源第八节各种营养素之间的关系一、产热营养素之间的关系二、维生素与产热营养素之间的关系三、氨基酸之间的相互关系四、维生素之间的关系五、无机盐与微量元素之间的关系六、膳食纤维与其他营养素之间的关系第二章食物的消化吸收第一节概述一、消化二、吸收第二节消化系统一、消化系统的组成二、消化腺三、消化管第三节食物的消化一、食物在口腔中的消化二、食物在胃中的消化三、食物在小肠中的消化四、食物在大肠中的消化五、营养物质的消化第四节食物的吸收一、食物在口腔内的吸收二、食物在胃申的吸收三、食物在小肠内的吸收四、食物在大肠申的吸收第三章烹饪原料的营养第一节植物性原料的营养价值一、谷类原料的营养价值二、豆类原料的营养价值三、蔬菜水果类原料的营养价值第二节动物性原料的营养价值一、畜禽肉类原料的营养价值二、水产品的营养价值三、蛋及其制品的营养价值四、乳类及其制品的营养价值第三节其他加工原料的营养价值一、调味品的营养价值二、食用油脂的营养价值第四章合理膳食结构第一节平衡膳食一、平衡膳食的定义二、中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔三、世界膳食结构四、中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)第二节合理烹饪一、合理烹饪的意义二、食物成分在烹调中的主要变化三、烹饪加工方法与食品质量四、合理的烹饪第三节营养食谱的编制一、营养食谱的编制原则二、主食、副食品种和数量的确定三、食谱的确定第四节营养不良症一、长期营养不足引起的营养缺乏症二、营养过剩三、营养误区第五节特殊人群的膳食要求一、孕妇的营养与膳食二、孕期营养需要三、乳母的营养与膳食四、婴幼儿的营养与膳食五、学龄前儿童的营养与膳食六、学龄儿童的营养与膳食七、青少年的营养与膳食八、老年人的营养与膳食第五章营养菜式制作概述第一节烹饪原料的基本知识一、常见烹饪原料的分类二、烹饪原料的可食性含义三、中国烹饪原料的选用特点四、烹饪原料的品质鉴定五、烹饪原料的保管第二节常用烹饪的原料一、粮食二、蔬菜三、水产四、肉禽类五、干货制品六、调味品七、果品第三节原料的初步加工一、蔬菜的初步加工二、水产品的初步加工三、家禽家畜的初步加工四、干货原料涨发加工第四节刀工技术一、刀工二、刀法的种类三、原料加工成形四、原料部位的使用五、合理配菜第六章烹调技术第一节烹调的作用一、烹的作用二、调的作用第二节火候火候第三节原料受热后营养素的变化与应用……第七章食品污染第八章食物中毒第九章各类食品卫生与安全第十章食物新资源的安全第十一章餐饮业卫生管理参考文献
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开播时间:09月02日 10:30