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李保定 编 / 机械工业出版社 / 2011-01 / 平装
售价 ¥ 3.00 1.2折
定价 ¥25.00
品相 八五品
上书时间2021-09-15
中国名菜
《中国名菜》以我国地方名菜制作为出发点,分别介绍了蔬菜类名菜、水产类名菜、鱼类名菜、肉类名菜、禽类名菜、豆制品类名菜及其他名菜等内容。各类名菜分别从菜品简介、质量标准和工艺关键等方面进行描述,重点突出名菜佳肴原料的搭配和制作过程,图文并茂,浅显易学。对于地方名菜的选择,在考虑代表性、广泛性的同时,既突出烹饪制作知识,又体现实际操作技能。
《中国名菜》可作为高职高专烹饪工艺与营养专业的教学用书,也可作为酒店管理、导游等相关专业的参考用书。
前言第一章概述1中国菜肴的发展过程1中国名菜的组成4中国名菜的特色5第二章蔬菜类名菜7白扒猴头7红焖猴头8猴头过江8鸭腿猴头蘑9酒醉彩云猴头黄瓜香9烩松茸9龙江素烩10香酥菜卷10美味人参汤11油爆黄瓜香11黄花素鱼翅12酿金钱台蘑13乳汁软炸口蘑13干烧冬笋14干煸鲜蘑14干炸素黄鱼15一品香酥藕15栗子扒白菜16奶汁炖蒲菜16鸡脯扒胎菜16英公延寿17荷花羊素肚17奉化芋艿头18炒素蟹粉18鼎湖上素19四菇临门19牡丹燕菜20罗汉全斋21红烧寒菌21护国菜22冬瓜盅22北菇扒双蔬23开水白菜23干煸冬笋23柴把鸡枞24八宝酿西红柿24清汤竹荪25琥珀冬瓜25水晶山药球26蜜汁鲜桃26挂霜枣泥卷27冰糖湘莲27细沙八宝28炸鲜奶28玫瑰肉糕29八宝酿梨29炸酿枣卷29红袍莲子30桂花糯米藕30夹沙苹果31诗礼银杏31复习与思考32第三章水产类名菜(一)34扒原壳鲍鱼34菊花海参扒鱼翅34组庵鱼翅35扒三丝底鱼翅35黄焖鱼翅36白扒鱼翅37红炖鱼翅37干烧鱼翅38扒海羊38大葱烧海参39虾子大乌参40贵妃海参41芙蓉海参41红焖海参42家常海参42芙蓉干贝43油爆鲜贝43清汤菊花干贝44油泡带子44蒜子瑶柱脯45白汁鱼肚45鸡茸笔架鱼肚46蟹黄扒鱼肚46洞庭鱼肚47鹅掌扒广肚47晁衡鱿鱼48炝鱿鱼卷48佛跳墙49烩乌鱼蛋50泡椒墨鱼仔50发菜扣蚝豉51复习与思考51第四章水产类名菜(二)53橘子大虾53罗汉大虾53椒盐基围虾54津味炒河虾55生炊龙虾55白灼虾55炒滇池虾仁56干炸虾枣56蘑菇虾球57炒虾丝57夹心虾糕58红梅菜胆59烹大夹59雪丽大蟹60雪花蟹斗60炸蟹卷61复习与思考61第五章鱼类名菜63生煎马哈鱼63碧波鳜鱼卷63八宝吉花鱼64干烧开片鲤鱼65奶油麒麟鳜鱼65清蒸白鱼66红鲷戏珠66白扒鱼扇67双色珊瑚鱼67罾蹦鲤鱼68苏三鱼68蛟龙献宝69金毛狮子鱼69潘鱼70干煎鱼70醋椒鱼71抓炒鱼片71糟熘鱼片72烤加吉鱼72清蒸白鱼73罗锅鱼片73清蒸鸽子鱼74雪莲鱼米鸡74松鼠鳜鱼75香脆银鱼76宋嫂鱼羹76西湖醋鱼77雪菜大汤黄鱼78下巴甩水78兴国米粉鱼79绣球鱼丸79葱油烤鱼80柴鱼肉羹80葱椒炝鱼片81糖醋软熘鲤鱼焙面81酒煎鱼82番茄煨鱼82活鱼活吃83烧淇鲫84酥鱼84清蒸伊鲂84翠竹粉蒸鱼85芙蓉鲫鱼85蝴蝶飘海86红烧鱼86荆沙鱼糕87橘瓣鱼汆87明珠鳜鱼88珊瑚鳜鱼89清蒸武昌鱼89香滑鲈鱼球90油浸鱼90五柳鱼91煎封鲳鱼91郊外大鱼头92姜葱焖鲤鱼92糖醋脆皮鱼93豆瓣鲜鱼93清蒸江团94酸菜鱼94干烧岩鱼95大理砂锅鱼95清蒸金线鱼96竹筒烤鱼96复习与思考97第六章肉类名菜99黄金肉99松子方肉99李记坛肉100油爆双脆100元宝肉101坛子肉101大荔带把肘子102丁香肘子103红烧肘子103芫爆里脊103天津坛肉104软炸里脊104清炖蟹粉狮子头105东坡肉106桂花肉106云雾肉107荔枝肉107炸紫酥肉108肘花108糖醋里脊109滑熘肉片109荷叶粉蒸肉110黄州东坡肉110香芋扣肉111菠萝古老肉111回锅肉112鱼香肉丝112蒜泥白肉113合川肉片113咸烧白114红烧琵琶肉114九转大肠114辣子脆肠115脆炸大肠115九转肠腐116熘腰花117炸核桃腰117紫菜苔炒腊肉117烤乳猪118潮州冻肉118白云猪手119挂霜排骨120梅子蒸排骨120茄汁焗猪肝121红油肚丝121红烧牛肉丸121发丝牛百叶122爽口牛肉丸122铁板黑椒牛柳123水煮牛肉123干煸牛肉丝124夫妻肺片124灯影牛肉125红烧牛尾125铁盘宫保兔肉丁126酸辣狗肉126焦熘肉片127葱爆柏籽羊肉127醋熘肉片128手把羊肉128清蒸羊肉129羊方藏鱼129炙子骨头130京东菜扒羊肉130蜜枣羊肉131红扒羊肉131石山扣羊肉132赛蜜羊肉132扒羊肉条133波斯烤羊腿133烤全羊134复习与思考134第七章禽类名菜136油泼仔鸡136沟帮熏鸡136清烹沙半鸡137飞龙汤138鸡豆花138脆香双雉喜相会138铃钟鸡139酱瓜熘山鸡片140山西熏鸡140捶鸡片141津梨鸡丝141德州五香脱骨扒鸡141干烹仔鸡142白玉鸡脯143芙蓉鸡片143清汤越鸡144八宝鸡144石耳炖鸡145三杯鸡145清炖武山鸡146鸡茸金丝笋146炸八块147八宝布袋鸡147道口烧鸡148清汤荷花莲蓬鸡148煎鸡饼149东安子鸡149黄焖子铜鹅150琵琶鸡150豆酱鸡151太爷鸡151东江盐焗鸡152脆皮鸡153花雕鸡153白切鸡154江南百花鸡154金华玉树鸡155海南文昌鸡155宫保鸡丁156棒棒鸡156椒麻鸡片157小煎鸡157怪味鸡丝158汽锅鸡158樟茶鸭子159北京烤鸭159金陵片皮鸭160寿字鸭羹161柴把鸭子161玛瑙野鸭162酱汁鸭子162砂锅冬菇黄酒蒸湖鸭163小乔炖白鸭164麻仁香酥鸭164佛山柱侯酱鸭165壮家烧鸭165芥末鸭掌166拆烩鸭膀166潮州烧雁鹅166蚝油扒鹅掌167飞奴168双燕还巢168酱汁鸽子169兰草芙蓉扒乳鸽169复习与思考169第八章豆制品类名菜171烧八宝老豆腐171三鲜豆腐171一品豆腐172奶豆腐173干炸响铃173杏仁豆腐174东江瓤豆腐174麻婆豆腐175口袋豆腐175文思豆腐176大煮干丝176镜箱豆腐177锅烧豆腐177朱砂豆腐178锅塌豆腐178椒盐丸子178托烧豆腐179泰安三美豆腐179复习与思考180第九章其他名菜181红煨洞庭金龟181瓦罉煀水鱼181冬瓜鳖裙羹182珍珠元鱼182白烧鹿筋183酱焖林蛙184炮糊184赤龙夺珠185翡翠蹄筋185虫草扒蹄筋186五丝驼峰186金饺驼掌187红娘自配187虾籽笃面筋188龙凤腿189豉汁蟠龙鳝189潮州炒烤鳗190黄焖鳗鱼191绣球银耳191扣三丝192卤煮黄香管192盘兔193蟠龙菜194腊味合蒸194红烧香竹鼠195大良炒鲜奶195竹荪烩鸡腰196清蒸石蹦196袈裟牛肉197肉丝拉皮197金钱鹿肉198筏子肉团198竹荪肝膏汤199拔丝麻仁海参199复习与思考199参考文献201
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开播时间:09月02日 10:30