【2002版一版一印】发酵食品工艺学程丽娟、袁静西北农林科技大学出版社 9787810920124【鑫文旧书店欢迎,量大从优】

书号:9787810920124;作者:本社;出版社:西北农林科技大学出版社;

作者: 程丽娟、袁静
出版社: 西北农林科技大学出版社
ISBN: 9787810920124
出版时间: 2002-12
版次: 1
印刷时间: 2002-12

印次: 1
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 454页

作者: 程丽娟、袁静
出版社: 西北农林科技大学出版社
ISBN: 9787810920124
出版时间: 2002-12

版次: 1
印刷时间: 2002-12
印次: 1
装帧: 平装

开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 454页

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自然科学

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9787810920124

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书名:高等院校技术课程教材:发酵食品工艺学
定价：35.00元
作者:
出版社：西北农林科技大学出版社
出版日期：2002-12-01
ISBN：9787810920124
字数：
页码：454
版次：1
装帧：平装
开本：16开
商品重量：
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《高等院校技术课程教材：发酵食品工艺学》内容丰富，理论全面、系统，工艺翔实，并着力反映了当前学科新成就。它适用于食品科学与工程、生物技术、生物工程、发酵工程、农产品贮运与加工、应用微生物等专业的大学本科、专科及研究生的课程教学使用，也可供从事食品发酵、食品加工及相关学科的研究者和生产者参考应用。
内容提要
《高等院校技术课程教材：发酵食品工艺学》是由西北农林科技大学、河南农业大学、沈阳农业大学、山东农业大学、郑州轻工业学院五所高等院校为适应当前教学需要，共同编写的一本应用类的专业技术书籍。全书共分十五章。章绪论；第二章白酒；第三章啤酒；第四章黄酒；第五章果酒；第六章配制酒；第七章酱油；第八章酱品；第九章食醋；第十章豆腐乳；第十一章豆豉与纳豆；第十二章味精；第十三章柠檬酸；第十四章乳酸发酵及乳酸食品；第十五章黄原胶。
目录
前言章绪论第二章白酒节概述第二节酿酒原料第三节大曲酒第四节麸曲白酒第五节小曲酒第六节液态法白酒和低度白酒第七节白酒的贮、勾兑与调味第三章啤酒节概述第二节啤酒酿造原料第三节麦芽制备第四节麦节汁制备第五节啤酒发酵第六节成品啤酒第四章黄酒节概述第二节原酒酿造原料第三节黄酒发酵的基本原理第四节糖化发酵剂第五节黄酒酿造工艺第六节黄酒的压榨、澄清、和贮存第七节黄酒酿造工艺第五章果酒节概述第二节果酒酿造原料第三节果酒酿造工艺第四节葡萄酒酿造第五节几种果酒生产工艺第六章配制酒节概述第二节果露酒第三节药酒第四节起泡酒第五节鸡尾酒第六节仿洋酒第七章酱油节概述第二节原料第三节种曲制备第四节制曲第五节发酵第六节浸出第七节加热及配制第八节贮存与包装第九节酱油质量规格第十节其它几种发酵工艺第八章酱品节概述第二节原料第三节常用菌种及种曲生产第四节大豆酱酿造工艺第五节蚕豆酱酿造工艺第六节面酱酿造工艺第七节豆瓣辣酱酿造工艺第八节酱类加工制品第九章食醋节概述第二节原料第三节酿造食醋的微生物第四节食醋酿制中的生化作用第五节糖化剂第六节酒母制备第七节醋母制备第八节食醋酿制工艺第十章豆腐乳节概述第二节原料第三节豆腐坯生产工艺第四节豆腐乳发酵第五节几种地方名、特腐乳介绍第六节腐乳质量规格及技术指标第七节红曲酿造第八节酒酿与米酒的酿造第十一章豆豉与纳豆节霉菌型豆豉生产第二节细菌型豆豉生产第三节纳豆第十二章谷氨酸发酵与味精生产节概述第二节原料第三节谷氨酸发酵的原理第四节谷氨酸生产菌株第五节味精生产工艺第六节培养基的配制、和空气净化第七节种子扩大培养和谷氨酸发酵第八节谷氨酸提取与味精制造第九节味精生产的主要技术经济指标及生产计算第十节味精的质量指标第十三章柠檬酸发酵节概述第二节柠檬酸发酵的微生物第三节柠檬酸发酵机理第四节柠檬酸发酵的原料第五节柠檬酸发酵第六节柠檬酸提取第七节柠檬酸的质量标准第十四章乳酸发酵及乳酸食品节概述第二节乳酸菌第三节乳酸菌的代谢第四节工业乳酸发酵的生产工艺第五节酸乳第六节酸乳饮料第七节酸豆乳第八节酸渍菜第十五章黄原胶节概述第二节黄原胶的分子结构及性能第三节黄原胶的发酵生产第四节黄原胶的质量标准及其应用主要参考文献
作者介绍

序言
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