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出版时间:
2018-07
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装帧:
平装
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开本:
16开
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ISBN:
9787518417674
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出版时间:
2018-07
售价
￥
280.00
定价
￥56.00
品相
八五品
上书时间2024-03-16
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商品描述：
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商品简介
《食品质量与安全检测技术（第三版）》在内容上介绍了一些常规的食品质量与安全实验，还介绍了一些新的食品质量与安全研究及检测技术。主要内容有检测样品的采集及数据处理、六大营养成分测定、食品添加剂和有害成分检测、食品安全生物检测技术、食品中可能违法添加的非食用物质和可能掺伪成分的检测技术。
作者简介
汪东风，教授，食品科学学科带头人，1999年博士毕业于中国科学技术大学分析化学专业，理学博士；在主要营养成分相互作用的结构、营养性及功能性，多糖化学、分子修饰及功能性材料的研究、检测与开发等方面取得较好进展，多项成果被转让。先后获国家科学技术进步及教学成果二等奖3项、省部科技进步及教学成果一等奖4项，并获青岛市及 政府特殊津贴、教育部头一批黄大年式教师团队负责人等多项荣誉。在Food Chemistry等刊物上发表SCI及EI收录论文100多篇。
徐莹，副教授，2005年毕业于浙江大学食品科学专业，工学博士，主要从事食品抗营养成分及有害成分化学及脱除技术、发酵食品化学及质量控制等方面的研究。非酶褐变、脱重金属残留及生物胺含量控制等成果先后在山东、辽宁等多家企业转让推广。主编及参编了《发酵食品学》和《不错食品化学》等教材。在Bioresource Technology等刊物上发表SCI及EI收录论文50多篇。
目录
*章 样品采集及数据处理 *节样品的采集与保存 第二节样品的制备和前处理技术 第三节试验方法选择 第四节试验误差及消除方法 第五节试验数据的整理和处理 第二章 食品营养成分测定 *节水分测定（含水分活度） 第二节维生素的测定 第三节矿物质总量及矿物质元素组成测定 第四节蛋白质总量及氨基酸测定 第五节碳水化合物总量及单糖测定 第六节脂肪测定 第三章 食品添加剂含量的测定 *节合成着色剂含量的测定 第二节护色剂含量的测定 第三节食品漂白剂含量的测定 第四节食品合成甜味剂含量的测定 第五节食品防腐剂含量的测定 第六节食品抗氧化剂含量的测定 第四章 食品中有毒、有害成分检测技术 *节食品中内源性毒素的测定 第二节食品中有毒微生物污染物的测定 第三节食品加工及贮藏过程中产生的有毒、有害物质的测定 第四节食品中重金属含量的综合测定 第五节植物源食品中农药残留量的测定 第六节动物源食品中抗生素残留量的测定 第七节其他检测项目标准 第五章 食品安全现代生物检测技术 *节免疫学检测技术 第二节PCR检测技术 第三节环介导基因恒温扩增(LAMP)技术 第四节生物芯片检测技术 第六章 食品中可能违法添加的非食用物质检测 *节概述 第二节非食用着色物质的测定 第三节发色或漂白用可能添加的非食用物质的测定 第四节防腐用可能添加的非食用物质的测定 第五节掺假及其他可能添加的非食用物质的测定 第七章 食品中可能掺伪物质检测技术 *节粮油制品掺伪物质检测技术 第二节肉制品掺伪物质检测技术 第三节乳制品掺伪物质检测技术 第四节水产品掺伪物质检测技术 第五节蜂蜜掺伪物质检测技术 附录 实验室操作规则及检测标准 附录一实验室安全规则 附录二实验室废弃物处理规定及注意事项 附录三试剂的规格及贮存 附录四常用的缓冲溶液配制 附录五标准溶液的配制与标定 附录六食品质量与安全检测标准一览表
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开播时间：09月02日 10:30
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