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张海林 著 / 中州古籍出版社 / 2015-07 / 平装
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上书时间2024-03-03
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中国饮食文化寻踪:中国豫菜
国传统烹饪的符号——豫菜;中国饮食文化的历史——豫菜。也许我们可以用三个字来阐述这个符号、这段历史。一个“吃”字、一个“菜”字、一个“中”字!这三个字是河南人、中国人再熟悉不过的字,它平常、庸俗、但却是我们的日子、我们的生活、我们的文化、我们的哲学,当然也是我们的历史。
中原饮食文化的影响(代序)开篇卷一中原食事钧台之享:迄今未散流水席酒池肉林:且向长夜问醉否伊尹之论:鼎鼐调谐能安邦周代八珍:食制成礼文明兴问鼎中原:得中乃有四方在中国之味:一味之融和五味鱼羊为鲜:左右采之是有之醉饱而散:无情最是隋堤柳水席官场:一席之地说演变宴会排场:盛宴风华叹绝代大牌厨娘:耍大牌的色和艺正店响堂:汴水流管弦夜听汴京梦罢:世事沧桑梦犹在卷二味道古今清圣浊贤:千古兴亡酒一樽品茗斗茶:雅玩俗品茶之道脍炙人口:啖生炙熟两妙间大羹和羹:调一羹而百味出烹鱼之妙:烹小鲜若治大国鸡毛成阜:咱的鸡毛去哪了羊方猪脯:五谷为养肉为益馒头包子:没有瞒您包着您饴饼皆生:饼为苍生五千年花糕员外:员外何人糕还在冷淘热挑:寒热皆捞三尺面蒸饭水饭:当说食珍饭为先山珍海错:鼎中之变化奇味庖丁解牛:刀在心磨自有锋卷三风味寻踪洛阳水席:行云流水河洛风开封包子:唯有一包是汴京郑州烩面:酣畅淋漓擎只碗附录河南餐饮业的现状与发展在豫图讲坛的三次讲话豫菜基本规范首批豫菜传统菜点代表性品种后记
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开播时间:09月02日 10:30