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李里特 、 陈复生 编 / 中国农业出版社 / 2009-12 / 平装
售价 ¥ 9.00 2.3折
定价 ¥39.00
品相 八五品
上书时间2022-01-08
粮油贮藏加工工艺学
《粮油贮藏加工工艺学》从粮油贮藏和粮油加工的角度,对多种粮油原料的种类、性质、特点、贮藏和加王利用方法等进行了系统的介绍,对粮油贮藏原理、方法和加王工艺进行了详细的论述。本书内容包括绪论、粮油贮藏过程中的品质劣变及其影响因素、粮油贮藏技术、粮食加王与贮藏、油脂加王与贮藏、粮油加工与贮藏中的微生物和酶、粮油贮藏加工原料和产品的检验与标准。
《粮油贮藏加工工艺学》可作为食品科学与工程专业、农产品加工与贮藏专业、粮油加王专业、烹饪专业及其他与食品有关专业的本科生、研究生教材或教学参考书,也可以作为粮油贮藏加工、食品科技人员、农产品种质资源开发研究人员以及餐饮业烹调技师学习和查阅书籍。
第二版前言第一版前言第一章 绪论第一节 粮油贮藏加工的意义一、粮油贮藏加工的意义二、粮油贮藏加工的地位三、粮油贮藏加工的目的和任务第二节 食品的功能与粮油加工一、食品的功能二、粮油贮藏加工的种类三、粮油贮藏加工的一般原理第三节 粮油贮藏加工的发展概况一、21世纪粮油食品贮藏加工的发展方向二、我国在粮油加工贮藏方面的主要差距第二章 粮油贮藏过程中的品质劣变及其影响因素第一节 引起粮油品质劣变的环境因素一、水分二、温度三、气体四、光第二节 粮食主要组分在贮藏过程中的变化一、蛋白质二、碳水化合物三、脂质四、维生素和矿物质五、酶第三节 粮油组成之间的相互作用所引起的劣变一、糖与氨基化合物之间的相互作用……第三章 粮油贮藏技术第四章 粮食加工与贮藏第五章 油脂加工与贮藏第六章 粮油加工与贮藏中的微生物和酶第七章 粮油贮藏加工原料和产品的检验与标准主要参考文献
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开播时间:09月02日 10:30