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江献珠 著 / 广东教育出版社 / 2010-09 / 平装
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上书时间2024-07-18
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钟鸣鼎食丛书③:蒸煮
《钟鸣鼎食丛书3:蒸煮》为羊城首席美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱,一部传承粤菜蒸煮技法、经典味道的巨献!《蒸煮》中内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点,操作中的难点、关键点,阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别,道出保留原汁原味的秘诀。
《钟鸣鼎食丛书3:蒸煮》一书达到“四结合”境界:绝妙的“蒸煮”技法──粤菜技法源流、基本功、窍门、传承、原创技法与味道真实纪录;几十款经典蒸煮食谱,展示无限珍贵的居家美味;蒸煮技法与味道的点睛要诀;精妙典雅、烘托美味的典雅隽秀文字。
江献珠,民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女,经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院,负笈美国费利狄更逊大学(FairleighDickinsonUniversity),获商业管理学硕士,后在加州州立圣荷西大学(SanJoseStateUniversity)营养系讲授“中国饮膳计划”,并在卧龙里学院任教中国烹饪,更为美国抗癌会筹款,义务教授中菜筵席兼上门到会,烹制民初羊城四大酒家名菜。
江献珠为国际美食会、烧烤美食会香港分会会员,中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流,对中西烹饪均有深切知识及研究,并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小。“馆家馔”专栏,著作有《汉馔》;(ChineseCooking英文版)、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》等。
编者的话总论蜜汁火腿梅子排骨牛肝菌蒸肉饼面酱排骨瓤小南瓜珍珠丸子陈皮牛肉饼荷叶蒸鸡古法蒸全鱼三豉蒸石斑鱼腩蒸焗鲩鱼肠榄角蒸乌头鱼子姜仁稔酸笋蒸鱼头东莞蒸蟹钵百花瓤蟹钳豆豉蒜茸蒸巨扇贝环保黄金珧柱脯白玉江珧家常太史豆腐虾子腐皮卷三色混蛋火腿冬瓜夹鱼露猪肉猪脚姜醋牛肉冻快乐鸡翼数码鸡盐水白切鸡柠汁焗鸡姜葱堀鲫鱼西湖式醋鱼鱼汤珧柱柚皮虾子花胶拼爽蚝草菇腐皮卷羊肚菌烩豆腐荤素双鲍会家常菇会过年斋竹笙鸡粒扒蛋白七色素烩奶油芥菜胆煎瓤茄子
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开播时间:09月02日 10:30