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姚茂昌 编 / 化学工业出版社 / 2009-07 / 平装
售价 ¥ 188.88
品相 九五品
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上书时间2019-08-20
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实用大豆制品加工技术
《实用大豆制品加工技术》系统地阐述了大豆制品加工现状与前景、非发酵大豆制品加工技术、发酵大豆制品加工技术、功能性大豆制品加工技术和大豆加工副产品的综合利用途径。侧重介绍了当前重要大豆制品的加工工艺及新工艺、新技术在传统大豆制品中的应用、功能性大豆制品的加工技术及其应用等。全书共分四章,第一章为绪论,第二章为非发酵大豆制品加工技术,第三章为发酵大豆制品加工技术,第四章为功能性大豆制品加工技术。
《实用大豆制品加工技术》将大豆制品的传统生产工艺与现代科学技术相结合,技术实用,内容丰富,既可供普通加工作坊和生产企业制作大豆制品参考,也可作为食品科学与工程相关专业学生和企业生产技术人员的实用参考书。
第一章绪论第一节大豆制品的概念与分类一、概念二、分类第二节大豆制品的起源与发展第三节大豆制品加工现状与前景一、传统大豆制品的加工现状与前景二、新兴大豆制品的加工现状与前景三、大豆加工副产品的综合利用四、大豆加工利用中存在的问题第二章非发酵大豆制品加工技术第一节非发酵大豆制品的加工基础技术及加工辅料一、原料预处理二、凝固与成型三、加工辅料第二节大豆蛋白加工技术一、大豆蛋白的组成和分类二、大豆蛋白的特性三、大豆蛋白制品的生产四、大豆蛋白制品在食品中的应用第三节大豆油脂加工技术一、大豆油脂的基本概念二、大豆油脂的性质三、大豆油脂的提取四、大豆油脂的精炼五、大豆油脂在食品中的应用第四节豆乳加工技术一、豆乳生产的基本原理及工艺过程二、国内外豆乳生产技术范例第五节豆粉加工技术一、豆乳粉二、膨化全脂豆粉三、脱脂豆粉四、无糖速溶豆粉五、豆乳晶第六节豆腐加工新技术一、水豆腐、豆腐干和干豆腐的加工技术二、内酯豆腐的加工技术三、腐竹类的加工技术四、百叶的加工技术五、特种豆腐的加工技术第七节素制品一、油炸制品二、卤制品三、炸卤制品四、熏制品第八节大豆副产品的综合利用一、豆渣的利用二、黄浆水的利用第三章发酵大豆制品加工技术第一节酱油一、酱油酿造工艺二、酱油生产技术三、酱油的酿造进展第二节豆酱一、酱的起源与种类二、豆酱的生产原理三、酱曲的制备四、豆酱的生产工艺第三节腐乳的加工技术一、腐乳的种类二、腐乳生产用辅料三、腐乳酿造用微生物四、腐乳生产工艺五、地方特色腐乳生产工艺第四节豆豉的加工技术一、豆豉的种类二、豆豉生产工艺三、传统优质豆豉生产工艺第五节大豆发酵饮料一、发酵剂二、基料制备三、接种发酵四、乳酸发酵豆乳的生产工艺第四章功能性大豆制品加工技术第一节大豆低聚糖一、大豆低聚糖的来源、组成结构及理化性质二、大豆低聚糖的生理功能特性三、大豆低聚糖的提取分离四、大豆低聚糖在食品中的应用开发第二节大豆异黄酮一、大豆异黄酮的来源、组成及理化性质二、大豆异黄酮的生理功能特性三、大豆异黄酮的分离纯化方法四、大豆异黄酮的开发与应用第三节大豆皂苷一、大豆皂苷的性质、来源及结构二、大豆皂苷的生理功能特性三、大豆皂苷的提取分离四、大豆皂苷的纯化五、大豆皂苷在食品中的应用第四节大豆多肽化合物一、大豆多肽的性质二、大豆多肽的营养与功能特性三、大豆多肽的生产方法四、大豆多肽在食品中的应用第五节大豆磷脂一、大豆磷脂的来源、组成结构及理化性质二、大豆磷脂的生理功能三、大豆磷脂的生产四、大豆磷脂在食品中的应用第六节大豆膳食纤维一、大豆膳食纤维的来源、组成及物化特性二、大豆膳食纤维的生理功能三、大豆膳食纤维的生产方法四、大豆膳食纤维在食品中的应用参考文献
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开播时间:09月02日 10:30