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包骞 著 / 国防工业出版社 / 2009-10 / 平装
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上书时间2024-05-19
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远洋船舶蔬果保鲜实用技术指南
《远洋船舶蔬果保鲜实用技术指南》是一本系统介绍远洋船舶蔬果贮藏保鲜实用技术的专著。全书共分8章,分别介绍了远洋蔬果贮藏保鲜的基础知识、主要影响因素及其采收、采后处理、贮藏方式与管理,重点阐述了真空冷却复合气调包装保鲜技术及其相关设备,科学设计了远洋蔬果贮藏保鲜的冷链系统,并分别对48种蔬菜和33种水果远洋贮藏保鲜的工艺流程进行了具体介绍。
《远洋船舶蔬果保鲜实用技术指南》注重理论和实用相结合,结构严谨,内容科学,指导性强,易于理解、掌握和操作,适用于所有远洋航行的军用舰船和民用船舶,也可作为从事农产品贮藏保鲜经营的单位和农户的参考用书。
第一章蔬果保鲜技术基础知识第一节蔬果的组成成分与保鲜特性一、蛋白质二、糖类三、脂类四、维生素五、酶六、水七、矿物质第二节蔬果采后生理一、呼吸作用二、蒸腾作用三、休眠及调控方法四、成熟和衰老第三节影响蔬果品质劣变变质的因素一、蔬果变质与腐败的环境因素二、蔬果腐败变质机理第四节蔬果保鲜主要指标的测定一、一般物理性状测定二、理化指标测定三、贮藏环境条件的测定第二章影响蔬果贮藏保鲜的因素第一节采前因素一、遗传因素条件二、生长环境条件三、栽培管理条件第二节贮藏环境因素一、温度二、湿度三、气体成分四、乙烯第三章蔬果采收及采后处理第一节蔬果采收一、蔬果的成熟度和采收期二、蔬果的采收方法第二节蔬果采后处理程序第三节蔬果的分级一、分级的目的和意义二、分级标准三、分级方法及设施第四节蔬果的包装一、包装场所二、包装容器三、包装材料四、包装方法五、包装的堆码第五节蔬果的预冷方式与设施一、预冷的原理及必要性二、预冷方式三、空气预冷四、水预冷第六节蔬果采后的其他处理一、清洗二、愈伤三、晾晒四、涂膜五、化学防腐处理六、催熟七、催色处理八、脱涩第四章远洋蔬果贮藏方式及其管理第一节远洋蔬果的陆基贮藏一、简易贮藏二、通风贮藏第二节远洋蔬果的海上贮藏一、机械冷藏二、气调贮藏第三节远洋蔬果贮藏技术发展一、辐射贮藏二、减压贮藏三、保鲜剂贮藏技术四、电磁处理第五章远洋蔬果真空冷却复合气调包装保鲜技术及设备第一节真空冷却及特点一、真空冷却二、真空冷却的特点第二节真空冷却装置的结构和方式一、真空冷却装置的结构二、真空冷却方式及装置三、喷雾加湿式真空冷却装置四、真空冷却装置的无油真空系统第三节蔬果的真空冷却一、蔬菜的真空冷却二、果实的真空冷却第四节远洋蔬果的冷却冷藏一、远洋蔬果贮藏保鲜的特性分析二、远洋蔬果的贮藏保鲜方式三、冷却与冷藏保鲜的条件第五节远洋蔬果的复合气调包装保鲜技术及设备一、复合气调包装保鲜原理二、MAP—H/HL系列复合气调包装保鲜(盒式)包装机三、MAP—WD/D系列复合气调包装保鲜(袋式)包装机四、复合气调包装保鲜气体自动混合机五、食品级制氮机第六节复合气调包装保鲜效果和主要影响因素一、影响复合气调包装保鲜效果的主要因素二、蔬果复合气调包装保鲜效果第七节真空预冷气调贮藏保鲜系统一、真空预冷气调保鲜及特点二、真空预冷气调保鲜系统三、保鲜效果第六章远洋蔬果贮藏保鲜冷藏链系统第一节远洋蔬果冷藏链的组成一、远洋蔬果冷藏链的结构二、远洋蔬果冷藏链的分类第二节远洋蔬果冷藏运输的条件一、远洋蔬果运输中的振动二、远洋蔬果运输温度三、远洋蔬果运输湿度四、气体成分第三节远洋蔬果运输方式与运输工具一、远洋蔬果的运输方式二、远洋蔬果运输工具三、运输车辆及远洋蔬果的预冷四、远洋蔬果装载五、远洋蔬果运输途中的管理和到达作业第七章远洋蔬菜的保鲜第一节叶菜类蔬菜的保鲜一、芹菜二、菠菜三、香菜(芫荽)四、青菜(菜心)五、生菜六、大白菜(黄芽菜)七、甘蓝(圆白菜、卷心菜、洋白菜)八、韭菜、青蒜第二节茎菜类蔬菜的保鲜一、蒜薹二、茭白(茭笋、茭瓜)三、芦笋(石刁柏)四、洋葱……第八章远洋果品的保鲜附录远洋蔬果贮藏保鲜一览表参考文献
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开播时间:09月02日 10:30