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王美 著 / 中国轻工业出版社 / 2017-06 / 平装
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上书时间2020-05-29
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中式面点工艺与实训(含光盘)(“十二五”职业教育国家规划教材、高等职业学校餐饮类专业教材)
本书是“十二五”职业教育国家级规划教材,经全国职业教育教材审定委员会审定。本书是以就业为导向的现代高等职业教育教材,编写的出发点是面向生产第yi线,培养以技术为基础的技能型人才。本教材分理论指导和实训练习两部分,便于教师根据学生特点选择授课方式,既可按理论阐述—实训练习的顺序授课,也可按实训感知—理论总结的顺序教学。本教材的理论指导部分,注重培养学生独立思考能力,要求学生能够运用理论分析、解释面点工艺现象,能独立解决工艺过程中出现的各种问题,使理论为生产服务。本教材的实训练习部分,以工作过程为导向,突出职业能力培养;以真实工作任务和真实工作场境,营造“工作第一线”的实践氛围;技能要求的全部教学评价以实训作品在社会实践中的“商品”标准为依据,使教学产品具备商品潜质。
王美
北京联合大学旅游学院教授、高级技师、高级裁判员,一直以来从事面点的教学工作,并且拥有丰富的实践经验。
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开播时间:09月02日 10:30