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华泽钊 著 / 机械工业出版社 / 2002-09 / 平装
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上书时间2020-02-29
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食品冷冻冷藏原理与设备
《上海普通高校“九五”重点教材:食品冷冻冷藏原理与设备》分为三大部分。第一部分叙述了食品冷冻冷藏的生物化学基础、食品冷冻过程的物理化学性质以及食品材料的热物理性质;第二部分强调了食品冷冻的制冷技术、食品冷却与冷藏、食品冻结与冻藏、食品冷冻干燥贮藏及冷冻食品的玻璃化贮藏;第三部分包括了冷冻设备与冷藏链。
《上海普通高校“九五”重点教材:食品冷冻冷藏原理与设备》除可作为食品科学与工程、制冷低温技术、农产品加工等专业的教材或数学参考书外,也可供相关专业的工程技术人员阅读。的工程技术人员参考。
华泽钊,1938年11月生于上海,祖籍福州。1965年清华大学研究生毕业后进上海机械学院任教。1981-1983年赴美国麻省理工学院进修研究。1986年破格晋升教授和博士生导师,现任上海理工大学制冷与技术研究所所长。
主要业绩:主要从事制冷、低温、热能、生物医学技术等教学和研究,负责承担十余项国家和市部级科研项目,曾获上海市科技进步二、三等奖数项,机械工业部科技进步一等奖(1996)、国家级教学成果二等奖(1997)和国家自然科学奖四等奖(1997)。著和有《低温生物医学技术》
(科学出版社,1994)、《蓄用》(科学出版社,1997)。曾荣获全国教育系统劳动模范(1989年)和上海市劳动模式(1997)等。
前言第一章 食品冷冻冷藏的生物化学基础第一节 食品材料的基本构成第二节 食品材料的主要化学成分第三节 食品冷冻冷藏保鲜原理参考文献第二章 食品冷冻过程的物理化学基础第一节 食品的物理化学特点第二节 水的相图和水的冻结特性第三节 水溶液的冻结和特性第四节 食品材料中水的特性第五节 食品材料的冻结特性和冻结率第六节 水和溶液的结晶理论第七节 食品材料的玻璃化参考文献第三章 食品材料的热物理性质和水分的扩散系数第一节 水和冰的热物理性质第二节 食品材料热物理性质的测量第三节 食品材料的热物理数据第四节 食品材料热物理性质的估算方法第五节 包装材料的性质第六节 食品材料中水分的扩散系数参考文献第四章 食品冷冻的制冷技术第一节 食品冷冻的主要方法第二节 制冷的基本方法和基本循环第三节 制冷工质的发展与CFCs的替代第四节 制冷工质的命名法第五节 常用制冷工质的热力学性质第六节 氨第七节 CO2和液氮第八节 湿空气性质的表征第九节 载冷剂的性质第十节 冷冻干燥技术参考文献第五章 食品冷却与冷藏第一节 食品冷却中的传热方式第二节 毕渥数小于0.1时的冷却问题第三节 大平板状、长圆柱状和球状食品的冷却过程第四节 短方柱和短圆柱状食品的冷却第五节 冷却食品的冷藏工艺参考文献第六章 食品冻结与冻藏第一节 冻结速率的表示法第二节 食品冻结时间第三节 食品冻藏与解冻第四节 食品冻结与冻藏工艺参考文献第七章 冷冻食品的玻璃化加工和贮藏第一节 冻结食品质量下降的原因第二节 食品的玻璃化贮藏理论第三节 Tg的测定方法第四节 低温断裂第五节 玻璃化在冰淇淋中的应用参考文献第八章 食品冷冻干燥贮藏第一节 冷冻干燥中的传热与传质第二节 食品冷冻干燥设备第三节 食品冷冻干燥工艺参考文献第九章 冷却装置和冻结装置第一节 冷却方法和装置第二节 冻结方法和装置第三节 空气冻结法第四节 间接接触冻结法第五节 直接接触冻结法参考文献第十章 食品冷藏库第一节 概述第二节 冷藏库的组成与布置第三节 冷藏库的隔热和防潮第四节 冷藏库容量的计算第五节 冷藏库冷负荷的计算第六节 冷负荷的估算方法第七节 冷藏库库房的制冷工艺设计第八节 装配式冷藏库参考文献第十一章 食品冷藏链第一节 食品冷藏链的组成第二节 冷藏运输第三节 冷藏柜和冰箱第四节 我国食品冷藏链概况参考文献
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开播时间:09月02日 10:30