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侯曼玲 著 / 化学工业出版社 / 2011-01 / 平装
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上书时间2020-02-24
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高等学校教材:食品分析
本教材共分12章,主要内容包括食品一般成分的分析、食品中元素含量的分析和食品添加剂的分析,其中以食品营养成分的分析作为重点。样品的采集、制备、保存和预处理单独作为1章列出,其他各章分类叙述了食品一般成分的测定方法。在内容编排上除了较为完整和系统的介绍分析的原理、仪器、试剂、操作方法、结果计算和说明及注意事项外,还从食品营养和卫生学的观点出发,对各成分的性质和作用也做了简要介绍。
本书可作为综合性大学食品分析选修课教材和食品加工专业的教学参考书,也可供相关科研、技术人员参考使用。
绪论1样品的采集与处理1.1样品的采集1.2分析试样的制备及分解1.3样品的保存2密度的测定2.1概述2.2相对密度的测定方法3食品水分的测定3.1概述3.2食品水分的测定方法4食品灰分的测定4.1食品灰分及其测定意义4.2总灰分的测定4.3水溶性灰分与水水溶性灰分的测定4.4酸溶性灰分与酸不溶性灰分的测定5食品酸度的测定5.1食品中的有机酸及其测定意义5.2总酸度的测定5.3乳及乳制品酸度的测定5.4挥发酸的测定5.5有效酸度的测定6脂肪及脂肪酸的测定6.1概述6.2脂肪提取挤的选择6.3样品的预处理6.4脂肪含量的测定方法6.5油脂酸价的测定6.6油脂碘价的测定6.7油脂皂化价的测定6.8油脂过氧化值的测定6.9油脂羰基价的测定7糖类的测定7.1食品中的糖7.2还原糖的测定7.3蔗糖含量的测定7.4淀粉含量的测定7.5粗纤维的测定7.6果胶物质的测定8维生素的测定8.1样品的采集和处理8.2维生素A的测定8.3胡萝卜素的测定8.4维生素D的测定8.5维生素E的测定8.6维生素B1的测定8.7维生素B2的测定8.8烟酸的测定8.9维生素C的测定9蛋白质及氨基酸的测定9.1蛋白质的定量法9.2氨基酸态氮的测定9.3挥发性盐基氮的测定9.4蛋白质氮和非蛋白氮的测定9.5蛋白质和氨基酸的其他测定方法10单宁含量的测定10.1概述10.2单宁含量的测定11食品中元素含量的测定11.1概述11.2食品中常量元素的测定11.3食品中必需微量元素的测定11.4食品中部分有害元素的测定12食品添加剂的测定12.1概述12.2甜味剂——糖精钠的测定12.3防腐剂——山梨酸、苯甲酸的测定12.4护色剂——亚硝酸盐与硝酸盐的测定12.5抗氧化剂——BHA、BHT及PG的测定12.6漂白剂——亚硫酸盐的测定12.7着色剂——食用合成色素的测定附录I附录II主要参考文献
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开播时间:09月02日 10:30