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都风华 、 谢春华 编 / 郑州大学出版社 / 2011-07 / 平装
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高等学校食品类国家特色专业建设教材:软饮料工艺学
《高等学校食品类国家特色专业建设教材:软饮料工艺学》是根据《饮料通则》(GB10789--2007)新标准进行编写的,主要内容有软饮料用水及水处理,软饮料常用的辅料,碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料、包装饮用水、茶饮料、咖啡饮料、植物饮料、风味饮料、特殊用途饮料、固体饮料等10大类软饮料加工的基本原理及加工工艺以及生产中易出现问题的解决方法。
《高等学校食品类国家特色专业建设教材:软饮料工艺学》内容丰富、新颖,理论性与实用性兼顾,反映了一软饮料加工的现状与发展动态,可作为高等院校相关专业的本科生教材,也可为相关的科研人员、专业人士提供有益的参考。
第1章绪论1.1软饮料的定义与分类1.2软饮料工业的概况第2章软饮料用水及水处理2.1软饮料用水的水质要求2.2软饮料用水的水处理第3章软饮料常用的辅料3.1甜味剂3.2酸味剂3.3香料和香精3.4食用色素3.5防腐剂3.6抗氧化剂3.7增稠剂3.8乳化剂3.9酶制剂3.10二氧化碳第4章碳酸饮料4.1碳酸饮料的分类及产品技术要求4.2碳酸饮料生产的主要设备4.3碳酸饮料的生产工艺4.4糖浆的制备和调配4.5碳酸化4.6灌装4.7压盖、检验、贴标与装箱4.8碳酸饮料常见的质量问题及处理方法第5章果蔬汁饮料5.1果蔬汁饮料的分类5.2果蔬汁饮料的原料……第6章蛋白饮料第7章包装饮用水第8章茶饮料第9章咖啡饮料第10章植物饮料第11章风味饮料第12章特殊用途饮料第13章固体饮料第14章软饮料加工新技术参考文献
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开播时间:09月02日 10:30